Weizenmehl Type 405

Was ist Weizenmehl Type 405?
Weizenmehl Type 405 ist das sehr helle, feine Mehl, das man in vielen Küchen findet. Der Name „Type 405“ sagt etwas darüber aus, wie viel von der Schale des Korns im Mehl übrig ist: eine kleine Zahl bedeutet, dass nur sehr wenig Schalenreste drin sind. Das Mehl ist deshalb weiß und eignet sich besonders gut für Kuchen, Kekse und feine Teige – also für Dinge, die weich und locker werden sollen. Du kannst dir das so vorstellen: Type 405 ist wie das weißere, feinere Mehl, während dunklere Mehle mehr von dem ganzen Korn haben, so wie Vollkornbrot kräftiger schmeckt.

Herkunft und Anbaugebiete
Weizen für Type 405 wächst in vielen Ländern. In Europa kommen große Mengen aus Deutschland, Frankreich, Polen und anderen Ländern mit viel Landwirtschaft. In Deutschland sind besonders die flachen Regionen wie Norddeutschland und auch Teile Mitteldeutschlands wichtige Anbaugebiete. Bauern pflanzen Winterweizen an, der im Herbst gesät und im nächsten Sommer geerntet wird. Danach bringen Mühlen das Korn in mehreren Schritten zu feinem Mehl.

Welche Varianten und Sorten gibt es?
Obwohl „Type 405“ eine ganz konkrete Sorte ist, gibt es mehrere Varianten, aus denen du wählen kannst:

Einfacher Vergleich
Stell dir vor, Mehl ist wie Zucker: Es gibt feinen Puderzucker (weiß und fein) und groben Zucker (körniger, dunkler). Type 405 ist der feine Puderzucker unter den Mehlen – sehr weiß und fein gemahlen. Das macht ihn ideal für Kuchen, aber nicht immer die beste Wahl, wenn du ein festes Brot mit viel Struktur backen willst.

Zusammengefasst: Weizenmehl Type 405 bekommst du fast überall und in vielen Varianten – von ganz normalen Supermarktpackungen bis hin zu Bio- oder regionalen Spezialitäten. Es ist das Mehl für feine Backwaren und lässt sich gut lagern, sodass du es das ganze Jahr über verwenden kannst.

Weizenmehl Type 405 ist in vielen deutschsprachigen Haushalten das gebräuchlichste Auszugsmehl und wird vor allem für feine Backwaren wie Kuchen, Gebäck und helle Brote verwendet. Die Typenbezeichnung bezieht sich auf den analytisch bestimmten Aschegehalt: Type 405 enthält etwa 0,405 % mineralische Rückstände (405 mg Asche pro 100 g Mehl) und steht für einen geringen Anteil an Schalen- und Keimanteilen.

Chemische Zusammensetzung
Weizenmehl Type 405 besteht überwiegend aus Stärke (über 60–70 % der Trockenmasse) und enthält Proteine (vornehmlich Glutenproteine) in typischen Bereichen von etwa 9–11 g pro 100 g. Weitere Komponenten sind Lipide (ca. 1–2 g/100 g), lösliche und unlösliche Ballaststoffe (typisch 2–3 g/100 g) sowie geringe Mengen Mineralstoffe (Asche). Die wichtigsten Proteinkomponenten sind Gliadin und Glutenin, deren Wechselwirkung die Glutenstruktur und damit die Backeigenschaften bestimmt.

Mahl- und Herstellungsprozess
Die Herstellung umfasst Reinigung des Korns, Tempern zur Anpassung des Feuchtegehalts und anschließendes Walzen und Sieben in mehreren Stufen. Beim Ausmahlen für Type 405 werden die äußeren Randschichten (Kleie) und der Keim weitgehend entfernt, wodurch die Helligkeit und der niedrige Mineralstoffgehalt entstehen. Der Ausmahlungsgrad liegt typischerweise im Bereich von etwa 70–75 %, abhängig von den Mühlenparametern.

Backtechnische Eigenschaften
Type 405 zeichnet sich durch eine relativ feine Mehlstruktur, moderate Wasseraufnahme und ein eher geringes Glutenpotenzial im Vergleich zu höheren Typen oder speziellen Brotmehlen aus. Dadurch eignet es sich besonders für kurzgebackene, zarte Teige und feine Krume. Wichtige Vorgänge beim Backen sind:

Nährwert und gesundheitliche Aspekte
Nährwertangaben variieren, typische Werte pro 100 g liegen bei etwa 340–360 kcal (≈1400–1500 kJ), 70–76 g Kohlenhydraten, 9–11 g Eiweiß, 1–2 g Fett sowie 2–3 g Ballaststoffen. Als raffiniertes Mehl enthält Type 405 weniger Vitamine (z. B. B-Vitamine) und Mineralstoffe als Vollkornmehle. Aus gesundheitlicher Sicht sind die zentralen Punkte:

Sicherheit, Lagerung und Qualität
Qualitätsparameter umfassen Feuchte, Asche, Proteingehalt und mikrobiologische Sicherheit. Kontaminanten wie Schimmeltoxine (z. B. Deoxynivalenol) sind reguliert und werden überwacht. Mehl sollte kühl, trocken und vor Schädlingen geschützt gelagert werden; höhere Feuchtigkeit fördert Verderb und mikrobielles Wachstum.

Anwendungsgebiete
Typische Anwendungen sind Torten- und Kuchenteige, feines Gebäck, Pfannkuchen, Saucen und helle Brote, häufig in Kombination mit stärkeren Mehlen oder Zusätzen, um bestimmte Teigeigenschaften zu erreichen.

Zusammenfassend ist Weizenmehl Type 405 ein fein ausgemahlenes, helles Mehl mit niedrigem Mineralstoffgehalt, das durch seine Backeigenschaften besonders für feine Teigwaren geeignet ist, jedoch ernährungsphysiologisch weniger Ballaststoffe und Mikronährstoffe liefert als Vollkornmehle.