Dill

Dill ist ein beliebtes Kraut, das viele Gerichte frisch und würzig macht. Man erkennt Dill an seinen feinen, fadenförmigen Blättern, die fast wie kleine Federn aussehen. Ursprünglich kommt Dill aus dem östlichen Mittelmeerraum und Westasien. Das heißt: Dort wurde er zuerst angebaut und von dort breitete sich die Pflanze in viele andere Länder aus. Heute wächst Dill fast überall, wo das Klima nicht zu kalt ist.

Anbaugebiete
Dill kann man in vielen Ländern finden. In Europa wird er oft in Deutschland, den Niederlanden, Polen und Skandinavien angebaut. Auch in Nordamerika, Teilen von Asien und Nordafrika wird Dill angebaut. Da Dill nicht sehr wählerisch ist, kann er gut in Gärten, auf Balkonkästen oder in Töpfen auf der Fensterbank wachsen. Er mag sonnige Plätze, aber etwas Schatten verträgt er auch. Außerdem braucht Dill luftigen, gut durchlässigen Boden, damit die Wurzeln nicht nass stehen.

Erhältliche Sorten und Varianten
Es gibt mehrere Sorten von Dill, die sich in Form, Größe und Geschmack ein wenig unterscheiden. Hier sind einige einfache Beschreibungen, damit man die Sorten besser verstehen kann:

Wann und wo man Dill bekommt
Frischer Dill ist in den wärmeren Monaten oft im Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt erhältlich. Man kann ihn auch das ganze Jahr über in Gewächshäusern oder als Topfpflanze kaufen. Getrockneter Dill und Dillsamen sind meist länger haltbar und das ganze Jahr über verfügbar. Frischer Dill hat den intensivsten Geschmack, getrockneten Dill verwendet man, wenn frischer nicht zur Hand ist — aber er schmeckt schwächer.

Einfache Tipps zum Erkennen und Aufbewahren
Wenn du frischen Dill kaufst, achte auf die Farbe: Er sollte grün und nicht welk sein. Gelbe oder braune Stellen sind ein Zeichen, dass er alt ist. Frischen Dill bewahrst du am besten im Gemüsefach des Kühlschranks oder in einem Glas mit etwas Wasser wie ein kleiner Blumenstrauß — so bleibt er länger frisch. Getrocknete Dillsamen oder Dillblätter bewahrt man in einem luftdichten Gefäß dunkel und trocken auf, dann bleiben Aroma und Geschmack erhalten.

Dill ist also eine vielseitige Pflanze: Er wächst in vielen Ländern, es gibt verschiedene Sorten für Garten oder Topf, und man findet ihn frisch, getrocknet oder als Samen. So kannst du immer die passende Form wählen — ob du nun Dill aufs Brot streust, ihn in den Salat gibst oder Gurken einlegst.

Dill (Anethum graveolens) ist eine zweijährige krautige Pflanze aus der Familie der Doldenblütler (Apiaceae), die seit Jahrtausenden als Gewürz- und Heilpflanze kultiviert wird. Botanisch zeichnet sich Dill durch feine, farnartige Blätter (Fenchel- bis Nadelblatt-ähnlich), hohle Stängel und terminale Doldenblüten aus, aus denen später typische spindelförmige Samen entstehen. Die Pflanze bevorzugt sonnige Standorte und mäßig trockene, gut durchlässige Böden; sie erreicht üblicherweise eine Wuchshöhe von 40 bis 100 Zentimetern.

Chemische Zusammensetzung und Duftstoffe: Das charakteristische Aroma von Dill beruht auf einem komplexen Gemisch flüchtiger Terpen- und Aromastoffe, die in ätherischem Öl vorliegen. Hauptkomponenten sind carvone, limonene, apiol, phellandren und unterschiedliche Monoterpene wie myrcen. Der Gehalt und das Verhältnis dieser Verbindungen variieren je nach Pflanzenteil (Blätter vs. Samen), Erntezeitpunkt, Sorte und Umweltbedingungen. Dillöl enthält darüber hinaus Phenylpropanoide und geringe Anteile von Sesquiterpenen, die zur sensorischen Komplexität beitragen. Die Samen weisen in der Regel einen höheren Anteil an carvone auf, während die grünen Blattanteile mehr mono- und sesquiterpenische Komponenten enthalten.

Nährwerte und sekundäre Pflanzenstoffe: Frischer Dill besteht überwiegend aus Wasser, liefert aber auch Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Pro 100 Gramm frischer Blätter finden sich typischerweise geringe Mengen an Energie (ca. 40–50 kcal), moderate Proteingehalte (ca. 3–4 g), geringe Fettmengen und vergleichsweise hohe Anteile an Ballaststoffen. Nennenswerte Mikronährstoffe sind Vitamin A (als Vorstufen wie β‑Carotin), Vitamin C, Vitamin K sowie Mineralstoffe wie Kalzium, Eisen und Mangan. Sekundäre Pflanzenstoffe umfassen neben den ätherischen Ölen auch Flavonoide und Phenolverbindungen, die antioxidative Eigenschaften besitzen können.

Verarbeitung und kulinarische Verwendung: Dill wird sowohl frisch als auch getrocknet verwendet; außerdem werden die Samen als Gewürz eingesetzt. Frische Blätter werden meist roh oder kurz vor dem Servieren zu Salaten, Fischgerichten, Marinaden, Saucen und Joghurtzubereitungen gegeben, um Aromaverluste durch Erhitzen zu vermeiden. Getrockneter Dill besitzt ein schwächeres, manchmal leicht bitteres Profil, sodass größere Mengen erforderlich sind, um das gleiche Aromenniveau zu erreichen. Die Samen eignen sich für langsames Erhitzen, etwa in Backwaren, Essig oder als Bestandteil von Gewürzmischungen. Für die Gewinnung von ätherischem Dillöl werden Wasserdampfdestillation oder Lösungsmittel-Extraktion angewandt; das destillierte Öl findet Verwendung in Lebensmitteln, Parfümerie und in manchen pharmazeutischen Präparaten.

Gesundheitliche Aspekte und Forschung: Traditionell wurde Dill zur Linderung von Verdauungsbeschwerden, Blähungen und als mildes Beruhigungsmittel verwendet. In-vitro- und Tierstudien deuten darauf hin, dass bestimmte Bestandteile antimikrobielle, entzündungshemmende und antioxidative Effekte besitzen können. Klinische Evidenz in humanen Studien ist jedoch begrenzt und nicht ausreichend, um klare therapeutische Empfehlungen zu geben. Bei konzentrierten Fraktionen wie ätherischem Dillöl sind potente Wirkungen möglich, weshalb Vorsicht geboten ist: Bei falscher Dosierung können Hautreizungen oder allergische Reaktionen auftreten, und bestimmte Bestandteile (z. B. Apiol) sind in hohen Dosen potenziell toxisch.

Lagerung und Qualitätskriterien: Für optimale Aromaerhaltung sollten frische Dillblätter kühl gelagert und möglichst schnell verbraucht werden. Trocknung reduziert die flüchtigen Komponenten; luftdicht verschlossene, lichtgeschützte Behälter minimieren Aromaverluste. Qualitätsmerkmale sind ein intensiver, frischer Geruch, eine grüne Blattfarbe ohne Vergilbung und im Falle der Samen ein deutliches, leicht süßlich-karvones Aroma.

Aus botanischer, ernährungsphysiologischer und chemischer Perspektive ist Dill eine vielseitige Zutat mit charakteristischem Duftprofil und einem Spektrum an bioaktiven Verbindungen. Während seine Verwendung in der Küche allgemein unbedenklich ist, erfordern therapeutische Anwendungen und hochkonzentrierte Extrakte wissenschaftliche Prüfung und zurückhaltende Dosierung. Die Vielfalt an Terpenen und sekundären Pflanzenstoffen macht Dill zudem zu einem interessanten Objekt für weiterführende Forschung in den Bereichen Lebensmittelchemie und Phytopharmakologie.