Verfügbarkeit und Typen von Sardellen
Sardellen sind kleine Fische, die in vielen Meeren vorkommen und in der Küche auf verschiedene Arten verwendet werden. Sie sind oft in Supermärkten, Fischläden und Feinkostgeschäften zu finden. Man kann sie frisch, in Salz eingelegt, in Öl konserviert oder als Paste kaufen. Stell dir Sardellen wie winzige, sehr geschmackvolle Helfer in der Küche vor – ein bisschen wie eine Gewürzmischung, nur dass sie aus Fisch bestehen.
Herkunft und Anbaugebiete
Sardellen leben in Gruppen, meistens in Küstengewässern. Die bekanntesten Arten kommen aus dem Mittelmeer, dem Atlantik und Teilen des Pazifiks. Einige wichtige Regionen sind:
Sardellen leben in Gruppen, meistens in Küstengewässern. Die bekanntesten Arten kommen aus dem Mittelmeer, dem Atlantik und Teilen des Pazifiks. Einige wichtige Regionen sind:
- Mittelmeer: Hierher stammen viele traditionelle Sardellenprodukte, besonders aus Ländern wie Spanien, Italien und Griechenland.
- Ost-Atlantik: Küsten von Portugal, Frankreich und Großbritannien liefern ebenfalls viele Fische.
- Westafrika und Nordsee: Auch dort werden Sardellen gefangen und verarbeitet.
Im Unterschied zu Pflanzen werden Sardellen nicht „angebaut“, sondern gefangen. Fischer benutzen Netze, um die Schwärme einzufangen. Danach werden die Fische frisch verkauft oder weiterverarbeitet, damit sie länger haltbar bleiben.
Erhältliche Sorten und Varianten
Sardellen gibt es in mehreren Formen, die sich im Geschmack und in der Verwendung unterscheiden. Hier sind die gängigsten Varianten, erklärt wie für ein jüngeres Publikum:
Sardellen gibt es in mehreren Formen, die sich im Geschmack und in der Verwendung unterscheiden. Hier sind die gängigsten Varianten, erklärt wie für ein jüngeres Publikum:
- Frische Sardellen: Das sind die Fische, wie sie direkt nach dem Fang angeboten werden. Sie sind saftig und schmecken mild, aber man muss sie schnell kochen oder kühlen.
- Gehäutete und gesalzene Sardellen (Anchovies in Salz): Diese Variante wird erst mit Salz behandelt und dann oft in Fässern gelagert. Das Salz konserviert die Fische und macht ihren Geschmack intensiver. Sie sind wie getrocknete Früchte für Fische – länger haltbar und sehr würzig.
- Sardellen in Öl: Hier werden die Fische nach dem Pökeln in Öl eingelegt. Das Öl schützt sie und macht sie zarter. Diese Form ist praktisch, weil man sie direkt aus dem Glas auf Brot oder in Salate legen kann.
- Sardellenpaste oder -creme: Aus Sardellen wird manchmal eine streichfähige Paste gemacht. Das ist nützlich, wenn man nur einen kleinen Fischgeschmack in Saucen oder auf Sandwiches möchte, ohne ganze Filets zu verwenden.
- Filets und Stücke: Vorbereitete Filets ohne Gräten sind beliebt, weil sie einfach zu essen sind. Man findet sie oft in Dosen oder Gläsern.
Unterschiede im Geschmack und in der Anwendung
Je nachdem, wie die Sardellen behandelt wurden, verändern sie ihren Geschmack. Frische Sardellen sind milder wie eine saftige Beere, während gesalzene oder eingelegte Sardellen kräftig und pikant sind, fast wie ein würziges Bonbon. In Öl eingelegte Sardellen sind weicher und etwas milder als die reine Salzversion. Die Paste ist praktisch, um schnell Suppen, Saucen oder Dressings zu verfeinern.
Je nachdem, wie die Sardellen behandelt wurden, verändern sie ihren Geschmack. Frische Sardellen sind milder wie eine saftige Beere, während gesalzene oder eingelegte Sardellen kräftig und pikant sind, fast wie ein würziges Bonbon. In Öl eingelegte Sardellen sind weicher und etwas milder als die reine Salzversion. Die Paste ist praktisch, um schnell Suppen, Saucen oder Dressings zu verfeinern.
Wenn du das nächste Mal Sardellen kaufst, überlege, wofür du sie brauchst: frische Sardellen zum Braten, gesalzene als würzige Zutat oder eingelegte fürs Brot. So findest du leicht die passende Variante für dein Gericht und kannst den Geschmack gezielt einsetzen.
