Roggenmehl 1150

Roggenmehl 1150 ist in vielen Bäckereien, Supermärkten und Reformhäusern leicht zu finden. Der Name „1150“ beschreibt, wie viel Mineralstoffe im Mehl enthalten sind – je höher die Zahl, desto mehr Schalenanteile vom Korn sind noch drin. Man kann sich das vorstellen wie verschiedene Sorten Apfelsaft: klarer Saft ist fein und hell, Direktsaft hat mehr Fruchtanteile und schmeckt kräftiger. Roggenmehl 1150 liegt irgendwo dazwischen: es ist deutlich dunkler und geschmackvoller als das ganz helle Mehl, aber nicht so grob wie Vollkorn.

Herkunft und Anbaugebiete
Roggen wächst am besten in kühleren Regionen mit weniger fruchtbaren Böden, deshalb ist es besonders in Nordeuropa beliebt. Bekannte Anbaugebiete sind:

Roggen ist robust: es kann auf Böden gedeihen, auf denen Weizen weniger gut wächst. Das macht es für Bauern in kühleren oder sandigen Regionen attraktiv. Die Körner werden nach der Ernte gemahlen, und daraus entsteht dann zum Beispiel Roggenmehl 1150.

Erhältliche Sorten und Varianten
Auch wenn die Zahl „1150“ sehr genau klingt, gibt es trotzdem verschiedene Varianten und ähnliche Produkte. Hier sind die wichtigsten, damit du den Unterschied gut verstehst:

In vielen Läden findest du Roggenmehl 1150 in Packungen unterschiedlicher Größe – von kleinen 500‑g-Packungen für Zuhause bis zu großen 2–5 kg Beuteln für Vielbäcker. Manche Bäckereien und Mühlen bieten außerdem frisch gemahlenes Roggenmehl an, das noch aromatischer sein kann, weil es nicht so lange gelagert wurde.

Für Kinder als Bild: Stell dir vor, Roggenmehl 1150 ist wie ein hausgemachter Kakao, der nicht ganz so fein wie Instantpulver, aber auch nicht ganz so grob wie Schokoraspel ist – er hat genau die richtige Mischung aus Geschmack und Fülle. Diese Mischform macht es in der Küche vielseitig und erklärt, warum Roggenmehl 1150 in vielen Broten und Rezepten verwendet wird.

Zusammengefasst: Roggenmehl 1150 ist gut erhältlich, stammt oft aus kühleren Regionen Europas, und es gibt verschiedene Varianten – von hellem Typen bis zum kräftigen Vollkorn oder Bio‑Roggen. So kann jeder die passende Sorte für sein Brot oder Gebäck wählen.

Roggenmehl 1150 bezeichnet ein mitteldunkles Roggenmehl, das nach deutscher Mehlnummer klassifiziert ist und sich zwischen Vollkornmehl und helleren Typen wie Roggenmehl 815 einordnet. Die Zahl 1150 steht für den Mineralstoffgehalt in Milligramm pro 100 Gramm Mehl im Sinne der Typenzahl, was auf einen relativ hohen Anteil an Schalen- und Keimstoffen hinweist. Dadurch besitzt Roggenmehl 1150 eine dunklere Farbe, ein ausgeprägteres Aroma und eine andere Backeigenschaft als helle Roggenmehle oder Weizenmehle.

Chemische Zusammensetzung und Inhaltsstoffe
Roggenmehl 1150 besteht überwiegend aus Kohlenhydraten in Form von Stärke, daneben sind jedoch bedeutende Anteile an Ballaststoffen, Proteinen, Lipiden, Vitaminen und Mineralstoffen enthalten. Typische Bestandteile sind:

Nährwerte (ungefähr)
Die Nährwerte können je nach Hersteller variieren. Typisch sind pro 100 g Mehl etwa 330–360 kcal, 8–10 g Protein, 1,5–2,5 g Fett, 60–70 g Kohlenhydrate und 8–12 g Ballaststoffe. Der höhere Ballaststoff- und Mineralstoffgehalt unterscheidet Roggenmehl 1150 von helleren Typen und beeinflusst Sättigung sowie glykämische Wirkung.

Verarbeitungsmethoden und Backtechnische Besonderheiten
Wegen des geringeren Klebergehalts eignet sich Roggenmehl 1150 besonders für Sauerteigbrote und Mischbrote mit Weizenanteil. Sauerteig unterstützt die Teigstabilität, fördert Aromabildung und verbessert Haltbarkeit. Wichtige Verarbeitungsaspekte sind:

Enzymatische und chemische Prozesse
Roggenmehl enthält aktive Enzyme, insbesondere Amylasen, die Stärke in Malzzucker aufspalten. Bei ungeeigneter Verarbeitungsführung kann dies zu übermäßiger Verflüssigung des Teigs führen. Sauerteig kann die Enzymaktivität regulieren, da niedriger pH-Wert bestimmte Enzyme hemmt. Fermentation beeinflusst außerdem Phytinsäuregehalt durch Phytasen, wodurch Mineralstoffe bioverfügbarer werden.

Gesundheitliche Aspekte
Roggenmehl 1150 bietet ernährungsphysiologische Vorteile gegenüber stark ausgemahlenen Mehlen durch höheren Ballaststoff- und Mineralstoffgehalt. Ballaststoffe wie lösliche Arabinoxylane können die Darmgesundheit fördern, frühzeitiges Sättigungsgefühl unterstützen und die postprandiale Blutzuckerantwort abmildern. Personen mit Zöliakie oder ausgeprägter Weizenallergie müssen Roggen meiden, da Roggengluten (Secalin) ebenfalls immunologisch relevant sein kann. Für die meisten Menschen ist Roggenmehl 1150 jedoch eine wertvolle Zutat in einer ausgewogenen Ernährung.

Lagerung und Qualität
Die enthaltenen Öle aus Keim und Schalen machen Roggenmehl anfälliger für Oxidation und ranzige Gerüche als stark ausgemahlene helle Mehle. Trocken, kühl und luftdicht verpackt, bleibt es mehrere Monate haltbar; eine kühlere Lagerung verlängert die Frische. Sensorische Hinweise wie muffiger Geruch, Verfärbungen oder Schädlingsbefall sind Qualitätsminderungen.

Zusammenfassend ist Roggenmehl 1150 ein nährstoffreicher, vielseitiger Rohstoff mit charakteristischen chemischen und backtechnischen Eigenschaften. Es eignet sich besonders für Sauerteig- und Mischbrote, bringt gute Ballaststoff- und Mineralstoffwerte mit und erfordert angepasste Verarbeitung wegen enzymatischer Aktivität und geringerem Klebergehalt. Die Wahl dieses Mehls beeinflusst Geschmack, Textur, Haltbarkeit und ernährungsphysiologische Wirkung der Backwaren.