Rosenkohl

Rosenkohl, auch als Brüsseler Kohl bekannt, ist ein kleines, rundes Gemüse aus der großen Familie der Kohlgewächse. Die vielen Mini-Kohlköpfchen wachsen dicht an einem hohen Stängel, wie kleine Murmeln an einer Stange. In diesem Abschnitt erfährst du alles über die Verfügbarkeit von Rosenkohl im Jahreslauf und über die wichtigsten Typen, Sorten und Varianten – leicht verständlich erklärt.

Herkunft und Geschichte
Rosenkohl stammt ursprünglich aus Nordwesteuropa, vor allem aus Belgien. Daher kommt auch der Name „Brüsseler Kohl“. Schon vor mehreren hundert Jahren wurde er dort gezüchtet, weil die Menschen ein Gemüse wollten, das auch im Winter frisch vom Feld kommt. Heute wird Rosenkohl in vielen Ländern Europas angebaut, zum Beispiel in Deutschland, den Niederlanden, Frankreich und Großbritannien. Auch in Nordamerika wird er angebaut, besonders an kühleren Küsten. Der Grund: Rosenkohl liebt kühle Temperaturen und verträgt sogar leichten Frost.

Verfügbarkeit im Jahreslauf
Rosenkohl hat seine Hauptsaison im Herbst und Winter. Wenn die Tage kürzer werden und es kühler ist, schmeckt er am besten. Das liegt daran, dass Kälte den Zuckeranteil in den Röschen erhöht, was den Geschmack milder und süßer macht.

Rosenkohl (Brassica oleracea var. gemmifera) ist eine kultivierte Varietät der Kreuzblütler und gehört botanisch zur Familie der Brassicaceae. Charakteristisch sind die entlang des Sprosses spiralig angeordneten Achselknospen, die als kleine, kompakte Sprosskugeln heranwachsen. Diese „Röschen“ entstehen aus verdichteten Blattanlagen und weisen eine feine Blattstellung mit überlappender Struktur auf. Die Kulturform entstand wahrscheinlich im Raum Belgien im 18. Jahrhundert, woraus sich in mehreren Sprachen die Bezeichnung „Brussels Sprouts“ ableitet. Rosenkohl ist ein überwiegend winterharter, zweijähriger Pflanzenorganismus, der im ersten Jahr die essbaren Knospen bildet und im zweiten Jahr zur generativen Phase mit Blütenstand übergeht.

Botanik und Morphologie: Die Pflanzen erreichen Höhen von 60 bis 120 cm. Der Haupttrieb ist aufrecht, fest und verholzt basal leicht. Die Blätter sind ledrig, blaugrün bis dunkelgrün, oft mit wachsartiger Cuticula, was die Transpiration reguliert und eine gewisse Frostresistenz begünstigt. Die Röschen weisen eine Durchmesser-Spanne von etwa 1,5 bis 4 cm auf. Sorten unterscheiden sich in Röschen-Dichte, -Größe, -Form und Erntezeitpunkt. Der Blütenstand ist ein endständiger, verzweigter Traubenstand; die Blüten zeigen die für Kreuzblütler typische vierzählige Blütenhülle und produzieren Schoten (Siliquen) als Früchte.

Ökophysiologie und Anbau: Rosenkohl bevorzugt gemäßigte Klimata und zeigt eine hohe Kältetoleranz. Temperaturen zwischen 7 und 18 °C fördern die Entwicklung kompakter Röschen; kurzzeitige Frostereignisse können durch Zuckeranreicherung in den Zellen sogar den Geschmack mildern. Der optimale pH-Wert des Bodens liegt bei 6,5 bis 7,2. Ein tiefgründiger, humoser Lehm mit guter Wasserhaltekapazität und Drainage ist ideal. Die Kultur reagiert sensibel auf Wasserstress: Gleichmäßige Wasserversorgung minimiert Bitterstoffe und fördert gleichmäßige Zellteilung in den Knospen. Düngung sollte bedarfsgerecht erfolgen, insbesondere mit Stickstoff, Kalium und Schwefel; übermäßiger N-Einsatz führt zu lockeren Röschen und erhöhter Krankheitsanfälligkeit. Nachbaupausen und Frucht