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Fenchel

Aromatisches Knollengemüse mit Anisnote

Wiki zu Fenchel Nutri-Score A Vegan Ja Glutenfrei Ja Laktosefrei Ja Nussfrei Ja
NÄHRWERTE / 100 g
31 kcal 1.2 % Protein 7.3 % Kohlenhydrate 0.2 % Fett

Einführung

Frische Fenchelknolle mit grünen Stielen
Fenchel ist für mich weit mehr als nur eine mediterrane Gemüsepflanze: Er ist ein Duft von Kindheit, ein Hauch von Meer und ein verlässlicher Partner in der Alltagsküche. Als 35-jährige Redakteurin aus Europa habe ich Fenchel über die Jahre in verschiedensten Küchen erlebt – vom Marktstand in Italien bis zur modernen Bistrokarte in Kopenhagen. Der herrlich anisartige Duft, die knackige Knolle, das feine Kraut und die zarten Samen machen Fenchel zu einer vielseitigen Zutat, die gleichermaßen frisch, würzig und beruhigend wirkt. Wer einmal verstanden hat, wie wandelbar Fenchel ist, entdeckt ihn immer wieder neu – roh, gebraten, geschmort, gegrillt oder als Tee.

Die Pflanze selbst ist eine Schönheit: hellgrüne, geschichtete Knollen, die an Sellerie erinnern, zarte Stängel und filigranes Blattgrün, das wie Dill aussieht und sich wunderbar als Garnitur eignet. Der Geschmack ist klar, aber vielschichtig – eine Mischung aus Süße, Frische und einer leichten Lakritznote. Ein Kollege von mir, der eigentlich kein Fan von Anis ist, war nach einem Fenchel-Orangen-Salat plötzlich bekehrt. Er meinte, die Kombination aus Zitrusfrische und Fenchelsüße sei wie ein kleiner Urlaub im Süden, nur ohne Sand in den Schuhen.

In Europa hat Fenchel eine lange Tradition. In der italienischen Küche gehört er in die Alltagsküche genauso wie in festliche Menüs. In Frankreich findet man ihn in feinen Fischgerichten, während in Spanien und Portugal die Samen gerne für Wurstwaren und Backwaren verwendet werden. Meine Großmutter in Süddeutschland schwor auf Fencheltee bei Bauchweh. Als ich das erste Mal ein Blech mit im Ofen karamellisierter Fenchelknolle aus Italien mitbrachte, fragte sie nur: „So süß kann Gemüse sein?” – und nahm sich direkt Nachschlag.

Wer Fenchel kauft, achtet auf pralle, feste Knollen mit leuchtend grünen Stielen. Das Kraut sollte frisch duften und nicht welk sein. In meiner Redaktion bringt unsere Foodstylistin regelmäßig Fenchelsträuße vom Wochenmarkt mit, weil sie nicht nur gut schmecken, sondern auf Fotos mit ihrem federleichten Grün immer großartig wirken. Zuhause bewahre ich Fenchel im Gemüsefach auf, eingewickelt in ein leicht feuchtes Tuch. So bleibt er mehrere Tage saftig und aromatisch.

Vorteile und Einsatzmöglichkeiten von Fen

Verfügbarkeit & Typen

Verfügbarkeit und Typen von Fenchel

Fenchel ist eine erstaunlich vielseitige Pflanze, die in vielen Küchen und auch in der Naturheilkunde geschätzt wird. Wenn wir über Verfügbarkeit und Typen sprechen, geht es darum, wann und wo du Fenchel bekommen kannst und welche Arten es davon gibt. Das ist ähnlich wie bei Äpfeln: Es gibt unterschiedliche Sorten, die zu verschiedenen Zeiten besonders gut sind, und jede Sorte hat eigene Eigenschaften. Fenchel wächst in vielen Regionen der Welt, mag milde bis warme Temperaturen und ist besonders in Ländern rund um das Mittelmeer sehr beliebt. Heute wird Fenchel auch in Mitteleuropa, Nordamerika und Teilen Asiens angebaut, weil er relativ robust ist und gut gedeiht, wenn er genug Sonne und Wasser bekommt.

Herkunft und Geschichte
Die ursprüngliche Heimat des Fenchels liegt wahrscheinlich im Mittelmeerraum. Schon die alten Griechen und Römer kannten ihn, nutzten ihn als Gewürz und Medizin und glaubten, dass er Stärke verleiht. Von dort aus hat sich Fenchel mit Händlern und Reisenden verbreitet. Heute findest du ihn auf Märkten und in Supermärkten weltweit. Durch moderne Landwirtschaft gibt es Fenchel viele Monate im Jahr frisch zu kaufen, und einige Bestandteile wie Samen sind praktisch das ganze Jahr verfügbar, weil sie getrocknet werden.

Verfügbarkeit im Jahreslauf
Damit du weißt, wann Fenchel besonders frisch ist, hilft ein Blick auf die Jahreszeiten:

  • Frischer Knollenfenchel: In vielen Ländern ist die Hauptsaison vom späten Frühling bis in den Herbst. In gemäßigten Regionen bekommst du ihn von etwa Mai/Juni bis Oktober/November. Dank Gewächshäusern und Importen ist er oft auch im Winter erhältlich, aber dann kann er teurer sein.
  • Fenchelkraut (Blätter/“Dillspitzen”): Diese feinen grünen Blätter wachsen während der ganzen Vegetationsperiode, also vom frühen Sommer bis in den Herbst. Sie sind sehr empfindlich und sollten frisch verwendet werden.
  • Fenchelsamen: Die Samen reifen im Spätsommer und Herbst. Nach dem Trocknen sind sie ganzjährig gut lagerfähig und in Gewürzregalen jederzeit verfügbar.
  • Fencheltee und Extrakte: In Teebeuteln, als loses Kraut oder als Öl gibt es Fenchelprodukte rund

Detailangaben & Nährwerte

Eigenschaft Wert
Einheit g
Durchschnittsgewicht je Stück 230
Kalorien je 100 31
Protein je 100 1.2
Kohlenhydrate je 100 7.3
Zucker je 100 3.9
Fett je 100 0.2
Gesättigte Fette je 100 0.05
Einfach ungesättigte Fette 0.06
Mehrfach ungesättigte Fette 0.11
Ballaststoffe je 100 3.1
Vitamin C (mg) je 100 12
Vitamin D (IE) je 100 0
Kalzium (mg) je 100 49
Eisen (mg) je 100 0.7
Nutri-Score A
CO₂-Footprint 0.25 kg CO2e/kg
Herkunft Mittelmeerraum, EU-Anbau
Glutenfrei Ja
Laktosefrei Ja
Nussfrei Ja
Vegan Ja
Bemerkung Milder Anisaroma; roh, gedünstet oder gebraten verwendbar.

Technische & wissenschaftliche Informationen

Fenchel (Foeniculum vulgare) ist eine aromatische Doldenblütler-Art, die in Küche, Pharmazie und Lebensmitteltechnologie vielfältig eingesetzt wird. Die Pflanze stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und ist heute weltweit in gemäßigten Zonen kultiviert. Botanisch wird unterschieden zwischen Gemüsefenchel (var. azoricum) mit verdickter Knolle, Süßfenchel (var. dulce) und Bitterfenchel (var. vulgare), deren Samen als Gewürz- und Heilmittel dienen. Charakteristisch sind das anisartige Aroma, der hohe Gehalt an ätherischen Ölen sowie die feinfiedrigen, dillähnlichen Blätter. In der Lebensmittelwissenschaft gilt Fenchel als Funktionszutat mit sensorisch-prägender, technologisch nutzbarer und ernährungsphysiologisch wertvoller Komponente.

Botanik und Morphologie
Fenchel ist eine zweijährige bis ausdauernde krautige Pflanze mit aufrechtem, bis zu 2 m hohem Halm. Die blaugrünen, hohlen Stängel tragen mehrfach gefiederte Blätter mit schmalen Blattfiedern. Die Blütenstände sind zusammengesetzte Dolden mit zahlreichen gelben Einzelblüten. Die Früchte sind längliche Spaltfrüchte, im Handel als „Fenchelsamen“ bezeichnet. Beim Gemüsefenchel bildet sich eine zwiebelartig verdickte Schein-Knolle aus überlappenden Blattbasen; sie ist knackig, saftig und weiß bis hellgrün.

Inhaltsstoffe und chemische Zusammensetzung
Fenchel enthält komplexe Sekundärmetabolite und Nährstoffe mit technologischer und gesundheitlicher Relevanz: 

  • Ätherische Öle: Hauptkomponenten sind trans-Anethol, Fenchon und Estragol; in Süßfenchel dominiert Anethol (typisch 50–80 %), in Bitterfenchel ist der Fenchonanteil höher. Nebenkomponenten umfassen Limonen, ?-Pinen und Myrcen.
  • Phenolische Verbindungen: Flavonoide (z. B. Rutin, Quercetin-Derivate), Phenolsäuren (Chlorogensäure, Kaffeesäure) mit antioxidativen Eigenschaften.
  • Ballaststoffe: Pektine, Cellulose und Hemicellulosen; technologisch relevant für Textur, Wasserbindung und Sättigungs
Wiki-Eintrag für: Fenchel
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