Bambussprossen

Bambussprossen faszinieren mich seit Jahren – nicht nur als Redakteurin mit kulinarischer Neugier, sondern auch als Europäerin, die in ihrer Küche gern neue Aromen ausprobiert. Ich erinnere mich noch an meine erste Begegnung mit dieser Zutat: In einer kleinen asiatischen Garküche in Lissabon landeten knackige, helle Streifen in einem duftenden Wokgericht vor mir. Der Geschmack war mild, frisch und dabei wunderbar texturiert, fast wie eine Kreuzung aus zarter Möhre und jungem Kohlrabi. Seitdem suche ich regelmäßig nach Gerichten, in denen Bambussprossen die Hauptrolle übernehmen – oder diese zumindest mit spielerischer Leichtigkeit an sich reißen.

Botanisch betrachtet sind Bambussprossen die jungen Triebe verschiedener Bambusarten, die kurz nach ihrem Durchbruch aus dem Boden geerntet werden. In dieser frühen Phase sind sie besonders zart und bekömmlich. Die Sprossen werden in vielen asiatischen Küchen traditionell verwendet – von China und Japan über Thailand bis nach Indien. Ein Kollege von mir, der ein Jahr in Taiwan verbracht hat, schwärmt bis heute von frisch gedämpften Sprossen mit Sesamöl, deren Duft schon beim Öffnen des Bambuskorbs den halben Raum erfüllt. Für mich liegt der Reiz darin, dass Bambussprossen sowohl geschmacklich als auch sensorisch subtile Akzente setzen, ohne je aufdringlich zu wirken.

In meiner europäischen Küche sind Bambussprossen vor allem wegen ihrer Vielseitigkeit ein gern gesehener Gast. Sie harmonieren mit frischen Kräutern, säurebetonten Saucen und würzigen Pasten. Besonders im Zusammenspiel mit Knoblauch, Ingwer und Chili entfalten sie ihr Potenzial – leicht süßlich, angenehm knackig und mit einem Hauch von Waldboden, der an feuchte, frische Luft nach einem Sommerregen erinnert. Ein befreundeter Koch aus Berlin überraschte mich einmal mit einer mediterran-asiatischen Fusion: Tagliatelle, Zitronenabrieb, Petersilie, Olivenöl – und knusprig angebratene Bambussprossen, die dem Gericht Struktur gaben. Es klang ungewöhnlich, doch genau diese feine Knackigkeit machte den Unterschied.

Im Handel findet man Bambussprossen häufig eingelegt in Dosen oder Gläsern. Frische Ware ist seltener, aber auf Wochenmärkten mit internationalem Sortiment oder in gut sort