Margarine

Margarine begleitet mich seit meiner Kindheit – damals stand sie neben der Butter im Kühlschrank meiner Eltern, heute findet sie sich in meiner eigenen Küche in verschiedenen Varianten: klassisch, vegan, mit Pflanzenölen reich an Omega-3 oder speziell zum Backen. Als 35-jährige Redakteurin aus Europa beobachte ich, wie sich die Wahrnehmung dieses Streichfetts gewandelt hat: von der einst rein funktionalen Butter-Alternative zur bewussten Wahl für Backen, Kochen und eine ausgewogene Ernährung. Dabei ist Margarine längst mehr als ein Ersatzprodukt; sie ist eine vielseitige Zutat, die Geschmack, Textur und Stabilität in Rezepten verlässlich liefert.

Historisch betrachtet entstand Margarine im 19. Jahrhundert als günstige Alternative zu Butter. Heute wird sie zumeist aus Pflanzenölen wie Raps-, Sonnenblumen- oder Palmöl hergestellt, oft ergänzt durch Wasser, Emulgatoren, Salz, Aromastoffe und manchmal Vitamine. Der Clou: Der Fettgehalt variiert. Es gibt streichzarte Varianten für Brot, festere Sorten fürs Backen und spezielle Produkte fürs Braten mit höherer Hitzestabilität. Ein Kollege von mir, gelernter Konditor, schwört auf eine Backmargarine, weil sie Teige planbar macht: „Sie schmilzt gleichmäßig, die Mürbeteige werden knusprig und die Cremes bleiben stabil.“ Diese Zuverlässigkeit ist besonders in professionellen Küchen Gold wert.

Bei mir zuhause zeigt Margarine ihre Stärken vor allem im Alltag. Für schnelle Pasta-Saucen sorgt ein Stich Margarine für Glanz und Bindung, im Rührkuchen bringt sie Luftigkeit und ein gleichmäßiges Krümelbild. Ich mag, dass viele Sorten laktosefrei und vegan sind – praktisch, wenn Freunde mit unterschiedlichen Ernährungsstilen zu Besuch sind. Gleichzeitig ist Transparenz wichtig: Ich schaue auf die Nährwertangaben und die verwendeten Fette. Moderne Margarinen setzen häufig auf einen ausgewogenen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, manche sind mit Vitamin A und Vitamin D angereichert. Ein Nachbar erzählte mir, er habe seine Frühstücksgewohnheiten umgestellt, um den Anteil an gesättigten Fetten zu reduzieren – für ihn war Margarine ein einfacher Hebel, ohne auf Genuss zu verzichten.

In der europäischen Küche verbindet sich Margarine mit Tradition und Innovation. Während