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Weichkäse 20% Fett i.Tr.

Milder Weichkäse mit reduziertem Fettgehalt

Wiki zu Weichkäse 20% Fett i.Tr. Nutri-Score D Vegan Nein Glutenfrei Ja Laktosefrei Nein Nussfrei Ja
NÄHRWERTE / 100 g
220 kcal 18 % Protein 1.5 % Kohlenhydrate 15 % Fett

Einführung

Weichkäse mit 20% Fett i.Tr.
Weichkäse 20% Fett i.Tr. ist eine Zutat, die auf den ersten Blick bescheiden wirkt, aber in der Küche eine erstaunliche Vielseitigkeit entfaltet. Als 35-jährige Redakteurin aus Europa, die beruflich wie privat viel mit Lebensmitteln zu tun hat, begegnet mir dieser Käse immer wieder in Rezepten, Restaurantkarten und Verkostungen. Und jedes Mal überrascht mich, wie harmonisch er sich in unterschiedlichste Gerichte einfügt. Die Angabe „20% Fett i.Tr.“ bedeutet, dass der Fettanteil auf die Trockenmasse bezogen ist – ein für viele europäische Märkte übliches Kennzeichnungssystem. Dadurch lässt sich die Cremigkeit besser einschätzen, selbst wenn der Käse insgesamt weniger Fett enthält als ein Doppelrahm-Weichkäse.

In der sensorischen Wahrnehmung zeigt Weichkäse mit 20% Fett i.Tr. eine zarte, leicht schmelzende Textur und einen milderen Geschmack als seine sahnigeren Verwandten. Das macht ihn ideal für diejenigen, die die cremige Seele von Weichkäse schätzen, jedoch eine leichtere Alternative bevorzugen. Ich erinnere mich an eine Redaktionsverkostung, bei der ein Kollege den Käse spontan mit frischen Feigen kombinierte: Diese simple Kombination machte ihn zum Lieblingssnack des Tages – und führte zu einer angeregten Diskussion darüber, wie wenig es manchmal braucht, um eine ausgewogene, aromatische Komposition zu schaffen.

In vielen europäischen Küchen – von der mediterranen bis zur alpenländischen – ist Weichkäse mit 20% Fett i.Tr. ein echter Allrounder. Seine cremige, aber nicht zu üppige Art passt perfekt zu knusprigem Brot, Ofengemüse oder einem knackigen Salat. Er bringt ein dezentes, milchiges Aroma mit, das sich nicht in den Vordergrund drängt. Genau das ist seine Stärke: Er verbindet, statt zu dominieren. Eine Freundin von mir serviert ihn regelmäßig zu gerösteten Trauben und Thymian – ein Rezept, das ich immer wieder nachkoche, weil es die Balance zwischen Süße, Säure und Würze so elegant auslotet.

Worauf sollte man beim Einkauf achten? Bei Weichkäse 20% i.Tr. lohnt es sich, auf die Rinde zu schauen: Sie sollte sauber, zart und ohne starke Verfärbungen sein. Ein angenehm milchiger Geruch, eventuell mit einer feinen Pilznote, ist ein gutes Zeichen. Ein Händler in meinem Viertel empfiehlt, den Käse

Verfügbarkeit & Typen

Verfügbarkeit und Typen von Weichkäse 20% Fett i.Tr.

Weichkäse mit 20% Fett in der Trockenmasse (abgekürzt: 20% Fett i.Tr.) ist eine Käsegruppe, die durch ihre weiche, cremige bis leicht elastische Textur und ihren milden bis würzigen Geschmack bekannt ist. Die Angabe “Fett i.Tr.” bedeutet, wie viel Fett im Käse enthalten ist, wenn man das gesamte Wasser herausrechnet. Ein Käse mit 20% Fett i.Tr. ist also relativ mager im Vergleich zu klassischen Weichkäsen wie Brie oder Camembert, die oft 45–60% Fett i.Tr. haben. Trotzdem behalten viele dieser leichten Weichkäse einen angenehmen Geschmack und eine gute Cremigkeit, besonders wenn sie richtig gereift und gelagert wurden.

Herkunft und Herstellung
Weichkäse kommt ursprünglich aus verschiedenen Regionen Europas, vor allem aus Frankreich (zum Beispiel Brie, Camembert), Deutschland (z. B. Limburger, Romadur, Quark-Spezialitäten), Österreich und Schweiz (z. B. Rahmweichkäse). Heute wird er aber fast überall hergestellt, auch in vielen kleinen Käsereien. Die Grundlage ist immer Milch – meist Kuhmilch, aber auch Ziegen- oder Schafsmilch werden genutzt. Damit der Käse weniger Fett hat, wird entweder teilentrahmte oder magere Milch verwendet. Danach kommt Lab oder Milchsäurekulturen dazu, die Milch gerinnt, und die Käsemasse wird in Formen gefüllt. Je nach Sorte wird die Oberfläche mit besonderen Edelschimmelkulturen (weißer Schimmel), Rotschmierekulturen (orange-rötliche bakterielle Rinde) oder bleibt naturbelassen. Eine kurze Reifezeit von wenigen Tagen bis einigen Wochen macht den Käse weich und aromatisch.

Verfügbarkeit im Handel
Weichkäse mit 20% Fett i.Tr. ist in vielen Supermärkten, Bio-Märkten und Käsefachgeschäften erhältlich. In großen Ketten findest du ihn meist in der Kühltheke

Detailangaben & Nährwerte

Eigenschaft Wert
Einheit g
Durchschnittsgewicht je Stück 30
Kalorien je 100 220
Protein je 100 18
Kohlenhydrate je 100 1.5
Zucker je 100 1.5
Fett je 100 15
Gesättigte Fette je 100 10
Einfach ungesättigte Fette 3
Mehrfach ungesättigte Fette 0.5
Ballaststoffe je 100 0
Vitamin C (mg) je 100 0
Vitamin D (IE) je 100 20
Kalzium (mg) je 100 500
Eisen (mg) je 100 0.2
Nutri-Score D
CO₂-Footprint 5.5 kg CO2e/kg
Herkunft EU
Glutenfrei Ja
Laktosefrei Nein
Nussfrei Ja
Vegan Nein
Bemerkung Weichkäse aus Kuhmilch, 20% Fett i.Tr.; pasteurisiert; Salzgehalt ca. 1,5%.

Technische & wissenschaftliche Informationen

Weichkäse 20% Fett i.Tr. – Definition und Klassifikation
Weichkäse mit 20% Fett in der Trockenmasse (i.Tr.) ist eine Kategorie fermentierter Milcherzeugnisse, die durch ein weiches, elastisches bis cremiges Teiggefüge, einen hohen Wassergehalt und eine aktive Oberflächen- oder Innenreifung charakterisiert wird. Die Angabe „20% Fett i.Tr.“ bezieht sich nicht auf den Gesamtfettanteil des Produkts, sondern auf den Fettanteil bezogen auf die Trockenmasse, also die Masse ohne Wasser. Weichkäse dieser Fettstufe zählt in der deutschen und europäischen Käsetechnologie zur Kategorie „Halbfettstufe“ und umfasst unterschiedliche Stilrichtungen, darunter Rotschmiere-, Weißschimmel- und Blauschimmel-Weichkäse, sofern sie das spezifische Feuchteprofil und die Texturkriterien erfüllen.

Herstellungsverfahren und Prozessparameter
Die Produktion beginnt mit standardisierter Kuh-, Schafs- oder Ziegenmilch, häufig pasteurisiert, um die mikrobiologische Sicherheit zu gewährleisten. Nach der thermischen Behandlung wird die Milch auf die gewünschte Temperatur (typisch 28–34 °C) eingestellt und mit definierten Starterkulturen (Milchsäurebakterien wie Lactococcus lactis, Leuconostoc spp. sowie ggf. thermophile Kulturen) geimpft. Durch die enzymatische Gerinnung mittels Lab (Chymosin, ggf. mit Pepsinanteil) oder mikrobiellen Koagulanten entsteht die Gallerte. Die Bruchbearbeitung ist bei Weichkäse vorsichtig: Der Käsebruch wird in größere Partikel geschnitten, minimal gerührt und nur kurz vorentmolkt, um eine höhere Feuchte im Endprodukt zu sichern. Die Formgebung erfolgt in perforierten Formen, häufig unter Eigenpressung ohne mechanische Pressen. Anschließend wird der Käse trockengesalzen oder in Salzlake (18–22% NaCl) gesalzen, was Wasseraktivität (aw), Proteolyse-Dynamik und Rindenbildung steuert.

Reifung und Mikroflora
Je nach Typ setzt die Reifung an der Oberfläche (z. B. Geotrichum candidum, Penicillium camemberti) oder als Rotschmiere (Brevibacterium linens, Corynebakterien) ein. Blauschimmelvarianten nutzen Penicillium roqueforti und werden für die Sauerstoffversorgung perforiert. Während der Reifung kommt es zu

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