Edamer Käse 30% Fett i. Tr.

Edamer ist ein traditioneller Schnittkäse aus den Niederlanden. Der Name kommt von der Stadt Edam, wo der Käse seit Jahrhunderten hergestellt und gehandelt wird. Bei „30% Fett i. Tr.“ bedeutet „i. Tr.“ „in der Trockenmasse“. Das heißt: Wenn man dem Käse das gesamte Wasser entziehen würde, dann bestünden 30% der übrig gebliebenen Masse aus Fett. Praktisch ist dieser Edamer also ein eher milder, fettärmerer Käse im Vergleich zu Varianten mit 40% oder 45% Fett i. Tr. Er schmeckt zart, leicht nussig und nicht zu kräftig – ideal für Kinder, Sandwiches und fürs Überbacken.

Herkunft und Herstellung
Edamer wurde ursprünglich an der niederländischen Küste produziert. Die runden Laibe mit roter oder gelber Rinde waren perfekt für den Handel, weil sie gut transportiert und gelagert werden konnten. Heute wird Edamer nicht nur in den Niederlanden, sondern auch in vielen anderen Ländern nach ähnlichen Verfahren hergestellt, zum Beispiel in Deutschland, Polen oder Österreich. Typisch ist die halbfeste bis schnittfeste Konsistenz, wenige kleine Löcher und der gleichmäßige Teig. Für die 30%-Variante wird fettärmere Milch oder teilweise entrahmte Milch verwendet, wodurch der Käse leichter wird, aber seinen charakteristischen Edamer-Geschmack behält.

Verfügbarkeit im Handel
Edamer 30% Fett i. Tr. ist in vielen Supermärkten und Discountern das ganze Jahr über erhältlich. Da er beliebt und gut haltbar ist, wird er regelmäßig nachproduziert und ständig nachgeliefert. Du findest ihn in verschiedenen Formen:

Edamer Käse 30% Fett i. Tr. bezeichnet eine spezifische Fettstufe des klassischen niederländischen Schnittkäses Edam, bei dem der Fettgehalt auf die Trockenmasse bezogen wird (i. Tr. = in der Trockenmasse). Diese Angabe ist technologisch und ernährungsphysiologisch relevant, da der tatsächliche Wassergehalt die absolute Fettmenge pro 100 g beeinflusst. Edamer mit 30% Fett i. Tr. zählt zu den fettärmeren Varianten und zeichnet sich durch eine feste, gleichmäßig elastische Teigstruktur, mild-nussige Aromatik und eine helle, strohgelbe Farbe aus. Er wird üblicherweise in Talern, Laiben oder Blöcken gereift und ist in der Küche vielseitig einsetzbar.

Rohstoff und Herstellung: Ausgangsbasis ist pasteurisierte Kuhmilch mit standardisiertem Eiweiß-Fett-Verhältnis. Für die Koagulation werden Lab-Enzyme (tierisch oder mikrobiell) eingesetzt, ergänzt durch definierte Starterkulturen aus Milchsäurebakterien (vor allem Lactococcus lactis und Leuconostoc-Spezies). Die Gerinnung führt zur Bildung eines Käsebruchs; dieser wird geschnitten, gewendet und warmgewaschen, um Laktose- und Lactatprofile zu steuern und eine milde Säuerung zu gewährleisten. Die Pressung unter kontrolliertem Druck formt den Teig und verdrängt Molke. Anschließend erfolgt das Salzbad (Sole), das Wasseraktivität, Rindenbildung und die mikrobielle Stabilität reguliert. Die Reifung verläuft in klimatisierten Kammern bei moderater Temperatur und Luftfeuchte. Reifedauer und -bedingungen bestimmen die Proteolyse und Lipolyse, die Texturentwicklung sowie die Ausbildung der typischen milden bis leicht pikanten Edam-Aromen.

Physikalisch-chemische Parameter: Edamer 30% Fett i. Tr. weist eine im Vergleich zu vollfetten Varianten reduzierte Fettphase auf, wodurch die Matrix dichter und etwas fester ist. Typische Kenngrößen umfassen einen pH-Wert im Bereich von etwa 5,2 bis 5,4 nach der Reifung, einen Wassergehalt in der fettarmen Phase, der die Schnittfestigkeit erhöht, sowie einen Kochsalzgehalt, der bei Schnittkäse üblich zwischen 1,5 und 2,2% liegt. Die Wasseraktivität ist so eingestellt, dass unerwünschte Keime gehemmt werden, während