Edamer Käse 45% Fett i.Tr.

Edamer Käse ist ein halbfester Schnittkäse, der ursprünglich aus der Stadt Edam in den Niederlanden stammt. Der Zusatz „45% Fett i.Tr.“ bedeutet „45 Prozent Fett in der Trockenmasse“. Das klingt kompliziert, ist aber einfach: Wenn man dem Käse alles Wasser entziehen würde, dann hätten die festen Bestandteile darin 45% Fett. In der Praxis fühlt sich Edamer mit 45% Fett i.Tr. mild, angenehm cremig und nicht zu schwer an. Er ist damit ein beliebter Alltagskäse – gut aufs Brot, zum Überbacken und für kalte und warme Gerichte.

Herkunft und Entwicklung
Edamer kommt aus den Niederlanden, wo er seit Jahrhunderten hergestellt wird. Früher wurde er oft als kleine, runde Kugel mit einer auffälligen roten Rinde verkauft. Diese Rinde ist meist aus Wachs, das den Käse schützt, damit er auf Reisen nicht austrocknet. Heute wird Edamer nicht nur in den Niederlanden produziert. Viele europäische Länder – zum Beispiel Deutschland, Polen oder Tschechien – stellen Edamer oder Edamer-ähnliche Käse her. Die Grundidee bleibt gleich: ein milder, gut haltbarer Käse, der in vielen Küchen passt.

Verfügbarkeit im Handel
Edamer 45% Fett i.Tr. ist in den meisten Supermärkten leicht zu finden. Du bekommst ihn:

In Käsetheken kannst du dir Edamer frisch abschneiden lassen. Dort gibt es oft auch verschiedene Reifegrade. Im Kühlregal findest du Markenprodukte und Eigenmarken. In Feinkostläden tauchen zudem internationale Varianten auf, zum Beispiel Edamer aus traditioneller Herstellung mit natürlicher Rinde.

Grundtypen und Sorten
Auch wenn Edamer immer nach einem ähnlichen Rezept gemacht wird, gibt es unterschiedliche Varianten. Hier sind die wichtigsten

Edamer Käse 45% Fett i.Tr. ist ein halbfester Schnittkäse niederländischen Ursprungs, der technologisch durch eine kombinierte Säure- und Labgerinnung, thermische Behandlung des Bruchs und kontrollierte Reifung gekennzeichnet ist. Die Angabe „45% Fett i.Tr.“ bezieht sich auf den Fettgehalt in der Trockenmasse und dient als standardisierte Qualitäts- und Typisierungsklasse. Edamer wird traditionell aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt, besitzt eine gleichmäßige, geschlossene bis leicht unregelmäßige Lochung und eine elastisch-geschmeidige Textur. Sensorisch zeigt er ein mildes bis leicht nussiges Aroma mit dezent buttrigen Noten, das sich mit der Reife intensiviert, jedoch im Vergleich zu stärker gereiften Käsesorten elegant zurückhaltend bleibt.

Herstellung und Technologie: Die Produktion von Edamer beginnt mit der Auswahl standardisierter Milch, deren Fett- und Eiweißgehalt präzise eingestellt werden, um die gewünschte Trockenmasse und den Fettanteil in der Trockenmasse zu erreichen. Nach der Pasteurisation erfolgt die Inokulation mit Starterkulturen, meist Mischkulturen aus Lactococcus lactis subsp. lactis und cremoris, teilweise ergänzt durch Leuconostoc-Arten für eine fein abgestimmte Gasbildung. Durch Zugabe von Lab (Chymosin) koaguliert das Casein-Micellensystem, woraufhin der Käseschneiden den Bruch in gleichmäßige Partikel zerteilt. Das anschließende Erwärmen (Brühen) bei moderater Temperatur fördert die Synärese und die Einstellung der Feuchte, was für die halbfeste Konsistenz des Edamer essenziell ist.

Nach dem Formen und Pressen wird der Käse in Salzlake gereift oder trocken gesalzen. Die Salzaufnahme steuert Wasseraktivität, mikrobielles Gleichgewicht und Rindenbildung. Eine charakteristische Wachsbeschichtung oder Kunststoffrinde schützt vor Austrocknung und Kontamination, stabilisiert das Reifungsmikrobiom und ermöglicht eine gleichmäßige Feuchteverteilung. Die Reifezeit variiert typischerweise zwischen 4 und 12 Wochen; längere Reifedauern führen zu komplexeren Aromaprofilen, erhöhter Proteolyse und einer etwas festeren Textur.

Physikochemische Eigenschaften: Der Wassergehalt bewegt sich im Bereich eines halbfesten Schnittkäses, wodurch die Wasseraktivität so eingestellt ist, dass die Aktivität der Milchsäurebakterien kontroll