Camembert 30% Fett i. Tr.

Camembert 30% Fett i. Tr. ist eine jener Zutaten, die in meiner europäischen Küche einen festen Platz haben – nicht nur, weil er wunderbar cremig und vielseitig ist, sondern auch, weil er mit seiner ausgewogenen Fettstufe kulinarische Balance verspricht. Als 35-jährige Redakteurin, die beruflich viel über regionale Spezialitäten schreibt und privat leidenschaftlich kocht, begegnet mir Camembert immer wieder in unterschiedlichem Kontext: auf dem Frühstückstisch, in der Büroküche, beim Wochenend-Picknick oder als Dessertkäse nach einem gemütlichen Abendessen. Die Angabe „30% Fett i. Tr.“ bedeutet, dass der Fettanteil auf die Trockenmasse bezogen ist. Das Ergebnis ist ein Käse, der angenehm mild, dennoch charaktervoll ist und beim Reifen eine feine, essbare Weißschimmelrinde entwickelt.

Was mich an Camembert 30% Fett i. Tr. besonders fasziniert, ist seine wandelbare Textur. Direkt aus dem Kühlschrank ist er fester und schneidbar, mit leicht nussigen Noten. Nach wenigen Minuten Raumtemperatur wird er weicher, cremiger und entfaltet seine volle Aromatik, die an frische Champignons, Heu und Butter erinnert. Ein Kollege von mir, der leidenschaftlich Brot backt, schwört darauf, Camembert erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank zu nehmen und mit einer warmen, knusprigen Scheibe Sauerteigbrot zu kombinieren. Dieses kleine Ritual hebt die subtile Säure und die zart-pilzigen Noten besonders hervor.

Historisch wurzelt der Camembert in der Normandie, doch heute wird Camembert 30% Fett i. Tr. in hoher Qualität in vielen europäischen Regionen hergestellt. Die Reifung in einer feuchten, kühlen Umgebung verleiht ihm die typisch weiße, samtige Rinde aus Penicillium camemberti. Darunter verbirgt sich der weiche Teig, der – je nach Reifegrad – von geschmeidig und milchig bis zu fast fließend und kräftig aromatisch reichen kann. Ein Freund, der in Frankreich studiert hat, erzählte mir einmal, wie er lernte, den perfekten Zeitpunkt abzupassen: Wenn der Käse am Rand leicht nachgibt, der Kern aber noch zart steht, befindet er sich in einem wunderbaren Gleichgewicht aus Cremigkeit und Struktur.

In meiner Küche nutze ich Camembert 30% Fett i. Tr. gerne für unkomplizierte, arom