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Camembert 45% Fett i. Tr.

Cremiger Weichkäse mit mild-würzigem Aroma

Wiki zu Camembert 45% Fett i. Tr. Nutri-Score D Vegan Nein Glutenfrei Ja Laktosefrei Nein Nussfrei Ja
NÄHRWERTE / 100 g
300 kcal 19 % Protein 0.5 % Kohlenhydrate 24 % Fett

Einführung

Camembert-Weichkäse mit weißem Edelschimmel
Camembert 45% Fett i. Tr. ist für mich mehr als nur eine Zutat – er ist eine kulinarische Bühne, auf der Aroma, Textur und Tradition miteinander verschmelzen. Als 35-jährige Redakteurin aus Europa habe ich unzählige Küchenmomente erlebt, in denen ein einfacher Laib Camembert ein Abendessen gerettet, eine Diskussion entfacht oder eine Erinnerung wachgeküsst hat. Dieser cremige Weichkäse aus Kuhmilch, dessen Rinde zart weiß und samtig schimmert, trägt sein typisches Aroma selbstbewusst vor sich her: mild im Kern, zunehmend würzig und pilzig, je reifer er wird. Die Angabe 45% Fett i. Tr. – also 45 Prozent Fett in der Trockenmasse – ist dabei ein Qualitätsmerkmal und zugleich ein Hinweis auf seine luxuriöse Cremigkeit. Wer Camembert mit 45% Fett i. Tr. genießt, entscheidet sich für Balance: reich, aber nicht überbordend, weich, aber formstabil, charaktervoll, aber zugänglich.

Ich erinnere mich an einen Herbstabend in der Normandie, als mir in einer kleinen Fromagerie ein Käser erklärte, dass guter Camembert „atmen“ müsse. Er zeigte mir kleine Luftlöcher in der Rinde, die wie Sternenbilder aussahen. „Hier entsteht Geschmack“, sagte er. Diese Worte begleiten mich seither bei jedem Einkauf. Ein Kollege von mir erzählt wiederum, dass er Camembert erst im Homeoffice lieben gelernt hat: ein noch leicht kühler, angeschnittener Laib, ein warmes Baguette aus dem Ofen, ein Glas Cidre neben dem Laptop – und plötzlich macht sogar die E-Mail-Flut halbwegs Freude. Solche Anekdoten zeigen, wie Camembert 45% Fett i. Tr. vom reinen Produkt zum Ritual werden kann.

Was diesen Käse besonders macht, ist sein Reifungsverlauf. Frisch wirkt er fest, fast elastisch; nach einigen Tagen beginnt er von außen nach innen weich zu werden, die Mitte schmilzt langsam, und die Rinde entfaltet einen feinen Duft nach Champignons und feuchtem Gras. In der Küche ist diese Veränderlichkeit ein Geschenk. Je nach Reifegrad lässt sich Camembert vielseitig einsetzen: zart cremig für den Frühstückstisch, aromatisch und üppig zum Abendbrot, oder goldbraun überbacken als Herzstück einer warmen Vorspeise. Ich liebe es, den Reifegrad bewusst zu planen: Ein Laib für heute, einer für morgen, einer für das Wochenende mit Freunden – jeder hat seinen Moment.

Verfügbarkeit & Typen

Verfügbarkeit und Typen von Camembert 45% Fett i. Tr.

Camembert ist ein weicher, cremiger Weißschimmelkäse, der ursprünglich aus der Normandie in Frankreich stammt. Wenn auf der Packung „45% Fett i. Tr.“ steht, bedeutet das „45 Prozent Fett in der Trockenmasse“. Das ist eine übliche Angabe bei Käse und sagt aus, wie viel Fett der Käse enthält, wenn man das Wasser „herausrechnet“. Für dich wichtig: Ein Camembert mit 45% Fett i. Tr. schmeckt mild bis mittelkräftig, cremig und ist in vielen Supermärkten gut zu bekommen.

Herkunft
Der klassische Camembert wurde im 18. Jahrhundert in der Normandie entwickelt. Dort gibt es sogar eine geschützte Spezialität mit dem Namen „Camembert de Normandie AOP“. AOP ist ein EU-Siegel und bedeutet, dass der Käse in einer bestimmten Region nach festen Regeln hergestellt werden muss. Er wird traditionell aus Rohmilch von Kühen gemacht, die in dieser Gegend weiden. Heute wird Camembert aber nicht nur in Frankreich, sondern auch in Deutschland, den Niederlanden, Polen und vielen anderen Ländern hergestellt. Die Varianten im Supermarkt sind oft aus pasteurisierter Kuhmilch, damit sie für alle sicher und gut verträglich sind.

Verfügbarkeit im Handel
Camembert 45% Fett i. Tr. findest du in vielen Formen und Verpackungen:

  • Supermarkt: Meist als runde 120–250 g Laibe, einzeln verpackt. Es gibt Eigenmarken und bekannte Hersteller.
  • Feinkostläden/Käsetheken: Größere Auswahl, darunter auch Rohmilch-Camembert oder AOP-Varianten aus Frankreich.
  • Bio- und Hofläden: Häufig regional produziert, manchmal in kleineren Laiben mit besonders natürlicher Reifung.
  • Online-Shops: Saisonaktionen, Probierpakete und internationale Sorten, oft gekühlt versendet.
Die Verfügbarkeit ist das ganze Jahr über gut. Allerdings kann der Geschmack je nach Saison etwas variieren, weil die Milchqualität sich mit dem Futter der Kühe ändert. Im Herbst und Winter sind manche Sorten etwas kräftiger.

Sorten und Varianten

Detailangaben & Nährwerte

Eigenschaft Wert
Einheit g
Durchschnittsgewicht je Stück 250
Kalorien je 100 300
Protein je 100 19
Kohlenhydrate je 100 0.5
Zucker je 100 0.5
Fett je 100 24
Gesättigte Fette je 100 16
Einfach ungesättigte Fette 6
Mehrfach ungesättigte Fette 1
Ballaststoffe je 100 0
Vitamin C (mg) je 100 0
Vitamin D (IE) je 100 40
Kalzium (mg) je 100 380
Eisen (mg) je 100 0.3
Nutri-Score D
CO₂-Footprint 6.0 kg CO2e/kg
Herkunft Frankreich/Europa
Glutenfrei Ja
Laktosefrei Nein
Nussfrei Ja
Vegan Nein
Bemerkung Weichkäse aus Kuhmilch mit Edelschimmel; laktosearm je nach Reifegrad, jedoch nicht laktosefrei.

Technische & wissenschaftliche Informationen

Camembert 45% Fett i. Tr. bezeichnet einen Weichkäse aus Kuhmilch, dessen Fettgehalt sich auf die Trockenmasse bezieht. Die Angabe „45% Fett i. Tr.“ bedeutet, dass 45 Prozent der Trockensubstanz aus Fett bestehen; im verzehrfertigen Käse liegt der absolute Fettanteil je nach Wassergehalt typischerweise zwischen etwa 22 und 27 Prozent. Camembert gehört zur Familie der schimmelgereiften Weichkäse mit weißem Oberflächenschimmel (meist Penicillium camemberti/P. candidum) und zeichnet sich durch eine cremige bis weichfließende Textur, eine milde bis zunehmend pikante Aromatik und ein charakteristisches Reifungsverhalten von außen nach innen aus.

Herstellung und Technologie
Ausgangsprodukt ist pasteurisierte oder Rohmilch, häufig standardisiert auf einen definierten Eiweiß- und Fettgehalt. Nach der Erwärmung auf Labtemperatur (ca. 30–33 °C) werden Milchsäurebakterienkulturen (mesophile Starterkulturen) und Lab (Chymosin bzw. Mikrobenlab) zugesetzt. Die entstehende Gallerte wird nach 30–45 Minuten geschnitten (Bruchgröße etwa haselnuss- bis wallnussgroß), sanft gerührt und in perforierte Camembert-Formen geschöpft. Es folgt ein mehrstündiges Selbstpressen und Wenden, um Molke auszutreiben. Anschließend wird der Käse aus der Form genommen, in Salzlake oder trocken gesalzen und mit Reifekulturen besprüht. Die Reifung findet bei 10–14 °C und hoher relativer Luftfeuchte (90–98 %) statt, typischerweise 7–21 Tage, wobei sich der weiße Schimmelrasen ausbildet und proteolytische Enzyme eine Randschmiere-ähnliche Verflüssigung der Randzone erzeugen. Der Kern bleibt in frühen Reifestadien kreidig-fest, wird jedoch mit fortschreitender Proteolyse cremig.

Biochemie der Reifung
Während der Reifung verstoffwechseln Milchsäurebakterien Laktose zu Milchsäure, wodurch der pH-Wert initial sinkt. Der Oberflächenschimmel baut Milchsäure ab und erhöht den pH an der Rinde, was die Aktivität von Proteasen und Peptidasen begünstigt

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