Maiskeimöl

Maiskeimöl ist ein Pflanzenöl, das aus dem Keim der Maiskörner gewonnen wird – also aus dem kleinen, besonders nährstoffreichen Teil des Korns, aus dem eine neue Pflanze wachsen könnte. Dieses Öl ist weltweit verbreitet, weil Mais in vielen Ländern in großen Mengen angebaut wird. Dadurch ist Maiskeimöl in vielen Supermärkten und Online-Shops leicht zu finden. Es gehört zu den Standardölen in der Küche, ähnlich wie Sonnenblumen-, Raps- oder Sojaöl. Für Kinder und Einsteiger lässt sich das so merken: Wo es viel Mais gibt, gibt es fast immer auch Maiskeimöl.

Wo und wann ist Maiskeimöl verfügbar?
In den meisten Regionen Europas, Nord- und Südamerikas sowie in Teilen Asiens ist Maiskeimöl das ganze Jahr über erhältlich. Das liegt daran, dass Ölhersteller große Vorräte aus den Ernten anlegen und das Öl stabil lagern können. In normalen Supermärkten findest du es häufig bei den Speiseölen, oft in Flaschen aus Glas oder Kunststoff. In Feinkostläden kann es auch in hochwertigeren Varianten stehen, manchmal in dunklen Flaschen, die das Öl vor Licht schützen. Online gibt es eine noch größere Auswahl, von kleinen Manufakturen bis hin zu bekannten Marken.

Herkunft: Wie entsteht Maiskeimöl?
Der Weg vom Maisfeld zur Flasche ist gut nachvollziehbar:

Die wichtigsten Typen und Varianten
Maiskeimöl gibt es in mehreren Sorten, die sich im Geschmack, in der Farbe, in der Verarbeitung und im Einsatz unterscheiden:</

Maiskeimöl ist ein aus den Keimen des Maiskorns (Zea mays) gewonnenes Pflanzenöl, das in Lebensmitteltechnologie, Ernährungswissenschaft, Pharmazie und Technik vielfältig eingesetzt wird. Es zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren, einen bemerkenswerten Anteil an natürlich vorkommendem Vitamin E (Tocopherolen) sowie ein günstiges Rauchpunktprofil aus. Aufgrund seiner sensorischen Neutralität und thermischen Stabilität gilt Maiskeimöl als universelles Speiseöl für kalte und heiße Anwendungen.

Herstellung und Raffination:
Die industrielle Gewinnung erfolgt in mehreren Stufen. Zunächst werden die Maiskeime als Nebenfraktion der Nass- oder Trockenschälmüllerei separiert. Zur Ölgewinnung kommen mechanische Pressung und häufig lösungsmittelgestützte Extraktion (typischerweise mit n-Hexan) zum Einsatz. Das Rohöl enthält Phospholipide (Gummen), freie Fettsäuren, Wachse, Pigmente und Minor-Komponenten. Die Raffination umfasst die Entschleimung (Hydratation und/oder Enzymverfahren), Neutralisation (Entsäuerung), Bleichung (Adsorption von Farbstoffen und Spurenstoffen über Bleicherden) sowie Desodorierung (Dampfdestillation unter Vakuum). Für besonders klare Produkte werden Wachse in einer Winterisierung oder Dewaxing-Stufe entfernt. Kaltgepresste Varianten bleiben unraffiniert oder schonend desodoriert und bewahren ein intensiveres Aromaprofil sowie höhere Gehalte an Phytosterolen und Tocopherolen.

Fettsäureprofil und Lipidchemie:
Maiskeimöl ist typischerweise reich an Linolsäure (C18:2, n-6) und enthält nennenswerte Anteile an Ölsäure (C18:1, n-9) sowie geringere Mengen gesättigter Fettsäuren wie Palmitinsäure (C16:0) und Stearinsäure (C18:0). Das Verhältnis aus mehrfach zu einfach ungesättigten Fettsäuren variiert je nach Sorte, Klima und Verarbeitung, bewegt sich aber im Allgemeinen in einem Bereich, der oxidative Stabilität und ernährungsphysiologische Relevanz ausbalanciert. Das Triglyceridmuster weist häufige Positionierungen von Linol- und Ölsäure an sn-2 und sn-1/sn-3 auf, was die Fließeigenschaften und Kristallisationspunkte beeinflusst. Die Jodzahl ist charakter