Mango

Verfügbarkeit und Typen der Mango: Mango ist eine tropische Frucht, die ursprünglich aus Südasien kommt. Das bedeutet, sie ist dort seit sehr langer Zeit heimisch, besonders in Ländern wie Indien und Pakistan. Heute wächst die Mango in vielen warmen Regionen der Welt. Man findet sie frisch in Supermärkten, auf Wochenmärkten oder als verarbeitete Produkte wie Saft, Püree oder getrocknete Stücke.

Wo Mangos angebaut werden, hängt vom Klima ab. Mangobäume mögen Wärme und keinen Frost. Wichtige Anbaugebiete sind:

Es gibt hunderte von Sorten. Hier sind einige bekannte Arten mit kurzen, leicht verständlichen Beschreibungen:

Warum es so viele Sorten gibt? Stell dir vor, es gibt bei Mangos so viele Möglichkeiten wie bei Äpfeln: manche sind knackig, manche weich; manche sind sehr süß, andere etwas säuerlich. Züchter haben über viele Jahre verschiedene Sorten entwickelt, damit manche besser schmecken, andere besser transportiert werden können oder länger haltbar sind.

Mangos erhältst du in verschiedenen Varianten:

Tipps zum Kaufen: Eine reife Mango duftet süß am Stielende und gibt bei leichtem Drücken ein bisschen nach – ähnlich wie eine reife Kiwi. Wenn sie hart ist, kann man sie zuhause nachreifen lassen. Mangos, die bereits weich und sehr duftend sind, sind meist sehr reif und sollten bald gegessen werden. Egal ob frisch oder verarbeitet, Mangos sind vielseitig und bringen tropisches Aroma in viele Gerichte.

Mango (Mangifera indica L.) ist eine tropische Steinfrucht aus der Familie der Anacardiaceae. Ursprünglich in Südasien domestiziert, wird sie heute weltweit in tropischen und subtropischen Regionen angebaut. Die essbare Masse (Mesokarp) zeichnet sich durch intensive Süße, ein charakteristisches Aroma und eine faserige Textur aus; sie umgibt einen großen flachen Samen (Endokarp), dessen keimfähige Samenschale und -kern ebenfalls biochemisch interessant sind.

Chemische Zusammensetzung und Nährwerte: Frische Mango besteht überwiegend aus Wasser (etwa 80–85 %). Pro 100 g essbare Masse liefert sie rund 60 kcal, etwa 15 g Kohlenhydrate (davon ca. 13 g freie Zucker), 0,8–1 g Protein, 0,3–0,6 g Fett und rund 1,5–2,6 g Ballaststoffe. Bedeutende Mikronährstoffe sind Vitamin C (typischerweise 20–40 mg/100 g), provitamin A-Carotinoide (als β‑Carotin, α‑Carotin und Lutein), sowie Mineralien wie Kalium (ca. 150–200 mg/100 g). Die genaue Zusammensetzung variiert je nach Sorte, Reifegrad und Anbaubedingungen.

Sekundäre Pflanzenstoffe: Mango enthält eine Reihe bioaktiver Verbindungen. Dazu gehören Carotinoide, die für die orange Farbe verantwortlich sind, sowie phenolische Verbindungen wie Flavonoide und das charakteristische Xanthonoid Mangiferin. Diese Substanzen weisen in Laboruntersuchungen antioxidative und entzündungsmodulierende Eigenschaften auf; pharmakologische Aussagen müssen jedoch durch klinische Studien bestätigt werden.

Struktur und Verdauungskomponenten: Die Zellwände bestehen aus Zellulose, Hemicellulose und Pektinen, wobei der Pektinanteil Einfluss auf die Gelbildung bei Verarbeitung hat. Enzyme wie Polyphenoloxidase (PPO) und Pectinmethylesterase sind für enzymatische Bräunung und Texturveränderungen nach dem Schneiden oder Erhitzen verantwortlich.

Postharvest-Biologie und Lagerung: Mango ist ein klimakterisches Obst, das durch Ethylengas gesteuerte Reifungsprozesse zeigt. Für Lagerung und Transport sind Temperaturmanagement (typischerweise ~12–13 °C, um Kälteverletzungen zu vermeiden) sowie Feuchtigkeitskontrolle entscheidend. Zur Verzögerung des Reifens werden 1‑Methylcyclopropen (1‑MCP), kontrollierte Atmosphären oder Kühllagerung eingesetzt; wärmebehandlungen und Hot‑Water‑Tanks dienen phytosanitären Zwecken.

Gesundheitliche Aspekte und Sicherheit: Mango liefert Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe, die zur Nährstoffversorgung beitragen können. Der Glyämische Index liegt im mittleren Bereich; Portionsgrößen sind für Blutzuckerregulierung zu berücksichtigen. Allergische Reaktionen treten vor allem bei Hautkontakt mit dem Fruchtsaft oder der Schale auf; die Mango‑Rinde und der saftige Milchsaft enthalten Substanzen ähnlich dem Urushiol, das Kontaktdermatitis bei empfindlichen Personen auslöst. Beim industriellen Umgang sind Hygienemaßnahmen und Rückstandsüberwachung (Pflanzenschutzmittel) relevant.

Insgesamt ist die Mango sowohl ernährungsphysiologisch als auch technologisch eine vielseitige Zutat: Sie bietet ein komplexes Profil aus leicht verfügbaren Zuckerarten, fettlöslichen Carotinoiden, wasserlöslichen Antioxidantien und funktionellen Ballaststoffen, deren quantitative Merkmale und Verarbeitungseigenschaften für Ernährung, Lebensmitteltechnik und Postharvest‑Management von praktischem Interesse sind.