Walnuss- Ricotta- Muffin

Die schönsten, möglichst gleich großen Hälften auswählen.

Beim Rösten ständig rühren, damit die Nüsse nicht bitter werden.

Im Gefrierbeutel mit dem Nudelholz klappt das besonders schnell.

Die Masse sollte beim Drücken zusammenhalten; falls sie zu trocken ist, 1–2 TL weiche Butter ergänzen.

Mit einem Teelöffel oder einem kleinen Glasboden gleichmäßig festdrücken.

Währenddessen alle Zutaten für die Creme vorbereiten, dann geht es danach zügig weiter.

Die Gelatine sollte vollständig bedeckt sein, damit sie gleichmäßig quillt.

Nur die orangefarbene Schale abreiben, die weiße Schicht darunter schmeckt bitter.

Die Milch soll warm, aber nicht kochend sein, damit die Gelatine zuverlässig geliert.

Wenn die Creme sehr flüssig wirkt, kurz 5–10 Minuten kalt stellen und erst dann einfüllen.

Am besten abgedeckt kühlen, damit die Oberfläche keine Fremdgerüche annimmt.

Den Topf nur schwenken, nicht rühren, damit der Zucker nicht kristallisiert.

Vorsicht, Karamell ist sehr heiß; zum Festwerden die Nüsse vollständig auskühlen lassen.

Zum Lösen kurz ein dünnes Messer am Rand entlangfahren, dann bleiben die Böden heil.