Vanille- Grießauflauf

Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Vanillepuddingpulver mit 6 EL frisch gepresstem Orangensaft glatt rühren.

Restlichen Orangensaft, Apfelwürfel und 1 Päckchen Vanillinzucker aufkochen, dann zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Topf vom Herd ziehen, angerührtes Puddingpulver einrühren, wieder erhitzen und unter Rühren etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis das Kompott bindet.

Auflaufform einfetten und etwa zwei Drittel des Apfelkompotts hineingeben.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Milch, Butter, 1 Päckchen Vanillinzucker und eine Prise Salz aufkochen. Grieß einrühren und bei schwacher Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Eier trennen. Eigelbe mit 50 g Zucker verrühren und unter die warme Grießmasse ziehen. Eiweiß steif schlagen und dabei 40 g Zucker nach und nach einrieseln lassen.

Eischnee vorsichtig unter die Grießmasse heben, bis keine großen weißen Schlieren mehr zu sehen sind.

Grießmasse auf dem Kompott in der Form verteilen. Das restliche Kompott mittig daraufgeben.

Pumpernickel fein zerbröseln und mit 50 g Zucker sowie Mandelblättchen vermischen. Die Mischung gleichmäßig auf den Auflauf streuen.

Auflauf 45–50 Minuten backen. Falls die Oberfläche nach etwa 30 Minuten zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.