Trauben- Nuss- Pralinen

Die Rosinen sollten vollständig mit Rum bedeckt sein, damit sie gleichmäßig aromatisch werden.

Je trockener die Rosinen außen sind, desto besser haftet später die Schokolade und desto weniger wird sie zäh.

Die Mandeln in der Pfanne regelmäßig schwenken, damit sie gleichmäßig bräunen und nicht bitter werden.

Darauf achten, dass kein Wasser oder Dampf in die Kuvertüre gelangt, sonst kann sie klumpig werden.

Wenn die Kuvertüre nur noch lauwarm ist, bleiben Rosinen und Mandeln besser verteilt und setzen sich weniger ab.

Zum schnelleren Festwerden die Pralinen kühl stellen, aber nicht in einem feuchten Kühlschrankbereich lagern.