Torrone- Parfait

Die Masse ist fertig, wenn sie deutlich heller geworden ist und beim Anheben des Rührbesens kurz „Bänder“ zieht.

Gut gekühlte Sahne lässt sich am stabilsten steif schlagen.

Nicht rühren, sondern mit einem Teigschaber heben, damit die Masse luftig bleibt.

Wenn der Torrone sehr klebrig ist, kurz kühlen und mit einem großen Messer hacken.

Die Folie an den Rändern etwas überstehen lassen, so lässt sich das Parfait später leichter herausheben.

Die Form ein paar Mal vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, um große Luftblasen zu entfernen.

Für saubere Scheiben das Parfait vor dem Schneiden 5–10 Minuten im Kühlschrank antauen lassen.

Das Messer kurz in heißes Wasser tauchen und abtrocknen, dann schneiden die Scheiben besonders glatt.