Schokoladen- Kuchen

Den Boden zusätzlich mit Backpapier auslegen, dann lässt sich der Kuchen leichter lösen.

Die Schokolade nur sanft erwärmen, damit sie nicht zu heiß wird und später nicht klumpt.

Butter sollte wirklich weich sein, dann wird die Masse schneller luftig.

Die Zitronenschale nur dünn abreiben, damit nichts Bitteres von der weißen Schicht mitkommt.

Der Eischnee soll cremig und noch leicht fließend sein, nicht trocken oder krümelig.

Nur unterheben, nicht rühren, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.

Die Schokolade kurz abkühlen lassen (handwarm), damit sie die Masse nicht „kocht“.

Die Form ein paarmal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um große Luftblasen zu lösen.

Gegen Ende mit der Stäbchenprobe prüfen: Es dürfen noch ein paar feuchte Krümel haften, dann bleibt der Kuchen saftig.

Erst vollständig auskühlen lassen, bevor du ihn anschneidest, damit er sich schön stabilisiert.

Den Puderzucker erst direkt vor dem Servieren darübergeben, so bleibt die Oberfläche am schönsten.