Torta al cioccolato

Rivesti inoltre il fondo con carta forno: così la torta si staccherà più facilmente.

Scalda il cioccolato con delicatezza per non surriscaldarlo e prevenire grumi.

Il burro deve essere davvero morbido, così la massa diventa più rapidamente ariosa.

Grattugia la scorza di limone solo superficialmente per evitare la parte bianca amara.

La meringa deve risultare cremosa e ancora leggermente fluida, non secca o granulosa.

Sollevare solo dal basso verso l'alto, non mescolare, per mantenere più aria possibile nell'impasto.

Lascia intiepidire il cioccolato (tiepido al tatto) in modo che non 'cuocia' l'impasto.

Batti leggermente lo stampo qualche volta sul piano di lavoro per eliminare le bolle d'aria più grandi.

Verso la fine verifica con la prova stecchino: devono restare ancora alcune briciole umide, così la torta resta morbida.

Lascia raffreddare completamente prima di affettarla, così si stabilizza meglio.

Cospargi lo zucchero a velo solo poco prima di servire, così la superficie rimane più bella.