Rührteig

Alle Zutaten rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie die gleiche Temperatur haben.

Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.

Kuchenform mit Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln oder Biskuitbröseln ausstreuen.

Eier trennen: Eigelbe in eine Schüssel, Eiweiße in eine fettfreie Rührschüssel geben.

Eiweiße mit 75 g Zucker steif schlagen, bis der Eischnee schnittfest ist.

Weiche Butter mit dem restlichen Zucker, Vanillinzucker und einer Prise Salz sehr schaumig rühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.

Abwechselnd Eigelbe, Mehl und Rum zur Butter-Zucker-Masse geben und kurz, aber gründlich unterrühren.

Den steifen Eischnee in 2–3 Portionen vorsichtig unterheben.

Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.

Im vorgeheizten Ofen etwa 50–60 Minuten backen.

Kuchen nach dem Backen noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen, dann herausnehmen.