Riesen Brezen

Die Milch sollte nur handwarm sein (ca. 35–38 °C), sonst arbeitet die Hefe schlechter.

Wenn der Teig zu weich wirkt, esslöffelweise Mehl zugeben; ist er zu fest, etwas Milch nachgießen.

Der Teig ist bereit, wenn er sichtbar an Volumen gewinnt und auf leichten Fingerdruck langsam zurückfedert.

Für eine gleichmäßige Breze den Strang in der Mitte dicker lassen und die Enden etwas dünner ausrollen.

Die überkreuzten Enden gut andrücken, damit sie beim Gehen und Backen nicht aufgehen.

Beim Bestreichen sanft arbeiten, damit die Oberfläche nicht entgast und schön fluffig bleibt.

Das Topping haftet am besten direkt nach dem Bestreichen, solange die Oberfläche noch feucht ist.

Wird sie zu schnell dunkel, die letzten Minuten locker mit Backpapier abdecken.

Auf dem Gitter bleibt die Unterseite trocken und wird nicht weich.