Rhabarber- Gratin

Rhabarber schälen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.

Rhabarber mit 4 EL Zucker vermengen und etwa 60 Minuten Saft ziehen lassen.

Rhabarber abgießen und den entstandenen Saft auffangen. Mit Wasser auf 100 ml auffüllen und aufkochen.

Vanilleschote längs aufritzen, das Mark herausschaben und beiseitestellen.

Rhabarberstücke und die Vanilleschote in die kochende Flüssigkeit geben und zugedeckt 3–5 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber bissfest ist.

Backofengrill vorheizen. Rhabarber mit einer Lochkelle herausheben, gut abtropfen lassen und in flache, feuerfeste Förmchen (ca. 12 cm) füllen.

Eigelb, restlichen Zucker und Vanillemark in einer Schüssel weißschaumig rühren.

Frisch gepressten Orangensaft langsam in die Eimasse rühren und anschließend den Quark einrühren. Die Quarkmasse über den Rhabarber verteilen.

Die Förmchen unter dem Grill goldbraun überbacken.

Nach Belieben mit Melisseblättchen garnieren und warm servieren.