Pfirsich Melba Kuchen

Heize den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor (Gas: Stufe 3). Fette die Form leicht ein und lege den Boden mit Backpapier aus.

Halbiere die Pfirsiche, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in dünne Scheiben.

Schlage Butter, Zucker und die abgeriebene Zitronenschale in einer großen Schüssel hell und schaumig.

Verschlage das Ei in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel. Mische Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel.

Rühre abwechselnd etwas Mehlmischung und Ei unter die Buttermasse und rühre zwischendurch gut. Rühre am Ende noch 1–2 Minuten weiter, bis der Teig glatt ist.

Gib die Hälfte des Teigs in die Form und streiche ihn glatt. Belege mit der Hälfte der Pfirsichscheiben und Himbeeren und setze den Frischkäse in kleinen Klecksen darauf. Verteile den restlichen Teig, streiche glatt und belege mit den restlichen Pfirsichen und Himbeeren.

Backe den Kuchen 70–85 Minuten, bis er gut aufgegangen ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Lasse ihn 15 Minuten in der Form abkühlen, löse den Rand mit einem Messer, stürze ihn auf ein Gitter, ziehe das Backpapier ab und lasse ihn vollständig auskühlen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.