Nudelteig

Durch das Sieben wird der Teig feiner und lässt sich gleichmäßiger kneten.

Mit dem Wasser sparsam starten: Je nach Eiergröße reicht manchmal schon weniger, der Teig soll eher fest bleiben.

Der Nudelteig muss sehr fest sein; wenn er klebt, nur wenig Mehl nachgeben, damit er später nicht bröselig wird.

Am besten in Frischhaltefolie oder in ein Bienenwachstuch wickeln, damit die Oberfläche nicht austrocknet.

Vor dem ersten Walzen den Teig leicht flach drücken und die Portionen abgedeckt lassen, damit sie nicht antrocknen.

Mit etwas Mehl oder Hartweizengrieß bestäuben, damit die Bahnen beim Schneiden nicht zusammenkleben.

Die Nudeln locker verteilen, damit Luft dazwischen zirkulieren kann und sie gleichmäßig antrocknen.