Mozart- Trüffel

Je kleiner die Stücke, desto schneller und gleichmäßiger schmilzt die Kuvertüre.

Darauf achten, dass kein Wasser oder Dampf in die Schokolade gelangt, sonst kann sie körnig werden.

Wenn am Rand erste kleine Bläschen aufsteigen, ist die Sahne heiß genug.

Bei niedriger Hitze rühren, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind.

So lange rühren, bis eine gleichmäßig glatte, dickliche Masse entsteht.

Direkt auf der Oberfläche anliegende Frischhaltefolie verhindert, dass sich eine Haut bildet.

Mit leicht gekühlten Händen oder Einmalhandschuhen arbeiten, damit die Masse nicht zu schnell schmilzt.

Gesiebtes Kakaopulver haftet feiner und ohne Klümpchen.

In einer gut schließenden Dose im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren 10 Minuten temperieren lassen.