Mozarttorte

Wenn du Backpapier verwendest, lässt sich die Mozarttorte später besonders sauber aus der Form lösen.

Schon kleinste Spuren von Eigelb oder Fett verhindern, dass der Eischnee richtig steif wird.

Weiche Butter (Zimmertemperatur) lässt sich schneller und luftiger aufschlagen.

Gib den Zucker portionsweise dazu, so löst er sich besser und die Masse bleibt schön cremig.

Die Zitronenschale nur fein abreiben (ohne das Weiße), damit der Teig nicht bitter wird.

Nur so lange rühren, bis alles gerade vermischt ist, damit der Kuchen locker bleibt.

Mit einem Teigschaber in großen Bewegungen arbeiten, so bleibt möglichst viel Luft im Teig.

Ein paarmal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen hilft, große Luftblasen zu lösen.

Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig kleben, ist die Mozarttorte fertig.

Vor dem Glasieren unbedingt komplett auskühlen lassen, sonst schmilzt die Glasur und läuft ab.

Für eine glatte Glasur den Kuchen vorher dünn mit etwas warmer Glasur „anstreichen“ und kurz anziehen lassen.