Mohn- Plätzchen

Damit der Teig schön mürbe bleibt, nur so lange kneten, bis alles gerade eben zusammenhält.

Für gleichmäßige Rollen den Teig zwischendurch kurz anheben und weiterrollen, damit er nicht an der Arbeitsfläche haftet.

Es reicht, das Eiweiß nur mit der Gabel kurz schaumig zu rühren, damit es sich gut verstreichen lässt.

Den Zucker auf einem Teller verteilen und die Rolle mit leichtem Druck darüber rollen, so haftet die Zuckerschicht gleichmäßig.

Gut gekühlter Teig lässt sich sauberer schneiden und die Kekse behalten ihre Form.

Wenn du zwei Bleche verwendest, am besten beide gleichzeitig vorbreiten, damit der Teig nach dem Schneiden nicht warm wird.

Für gleich dicke Scheiben das Messer zwischendurch säubern und ohne zu drücken schneiden.

Die Kekse sollen hell bleiben; je nach Ofen ab Minute 12 kurz kontrollieren.

Warm sind Mürbeteigkekse noch sehr weich – erst nach dem Auskühlen werden sie stabil und mürbe.