Mohn- Marzipan- Makronen

Das Backpapier auf dem Blech mit einem Klecks Teig oder etwas Wasser fixieren, dann verrutscht es beim Portionieren nicht.

Marzipan lässt sich leichter würfeln, wenn es kurz gekühlt ist.

Falls die Masse sehr klebt, die Löffel leicht mit Wasser anfeuchten.

Gleich große Häufchen backen gleichmäßiger; zwischendurch die Löffel kurz abstreifen.

Wer mag, kann das Eigelb mit 1 TL Wasser verdünnen, dann lässt es sich feiner auftragen.

Die Makronen sollen eher hell bleiben; je nach Ofen ab Minute 12 im Blick behalten.

Erst vom Backpapier lösen, wenn sie abgekühlt sind, dann brechen sie weniger leicht.

Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren und es sollte nicht sprudelnd kochen, so bleibt die Kuvertüre glänzend.

Überschüssige Kuvertüre kurz am Schüsselrand abstreifen, dann wird der Boden schön gleichmäßig.

Bei Zimmertemperatur fest werden lassen; im Kühlschrank kann die Schokolade grau anlaufen.