Lebkuchen- Parfait

Die Masse ist bereit, wenn sie deutlich heller und cremig ist und beim Herausheben des Schneebesens kurz „Spuren“ stehen bleiben.

Sahne und Rührschüssel gut gekühlt verwenden, dann wird sie schneller stabil.

Nicht rühren, sondern in 2–3 Portionen mit dem Teigschaber unterheben, damit die Masse luftig bleibt.

Ein Teil der Brösel darf ruhig etwas größer bleiben, das gibt später einen feinen Biss.

Die Folie mit etwas Überstand an den Seiten einlegen, so lässt sich das Parfait später leicht herausheben.

Die Form ein paar Mal sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich Luftblasen lösen.

Für besonders saubere Scheiben das Parfait vor dem Schneiden 5–10 Minuten im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur anziehen lassen.

Das Messer in heißes Wasser tauchen und abtrocknen, dann gelingen glatte Schnittkanten.