Lauchsuppe

Den Lauch längs einschneiden und unter fließendem Wasser ausspülen, so entfernst du Sand besonders gut.

Der Lauch soll weich werden, aber nicht bräunen, sonst wird der Geschmack kräftiger und leicht bitter.

Rühre dabei ständig, damit sich keine Mehlnester bilden und nichts am Topfboden ansetzt.

Wenn du die Brühe portionsweise zugibst und jedes Mal glatt rührst, wird die Suppe besonders cremig.

Muskat sparsam dosieren und am besten frisch reiben, so wirkt er am feinsten.

Bei zu starker Hitze kann die Suppe am Boden ansetzen; lieber leise köcheln lassen.

Nach dem Einrühren der Sahne nicht mehr stark kochen lassen, damit die Suppe schön fein bleibt.