Kürbis- Parfait

Je gleichmäßiger die Stücke, desto gleichmäßiger gart der Kürbis.

Nur so viel Wasser verwenden, dass der Kürbis knapp bedeckt ist, damit das Püree später nicht wässrig wird.

Das Püree kurz ausdampfen lassen, damit es beim Vermischen nicht zu warm ist.

Schon ein kleiner Tropfen Eigelb verhindert, dass das Eiweiß steif wird.

Die Creme ist fertig, wenn sie heller und deutlich dicklicher geworden ist.

Gut gekühlte Sahne lässt sich schneller und stabiler aufschlagen.

Eine saubere, fettfreie Schüssel hilft für einen stabilen Eischnee.

Wenn das Püree noch warm ist, kann die Creme gerinnen – lieber kurz warten.

Mit einem Teigschaber in großen Bewegungen unterheben, damit die Masse fluffig bleibt.

Die Folie leicht überstehen lassen, dann lässt sich das Parfait später leichter herausheben.

Bei größeren Formen kann eine längere Gefrierzeit sinnvoll sein.

Vor dem Schneiden 5 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann lässt es sich sauberer portionieren.