Kartoffel- Cremesuppe mit Pfifferlingen

Kartoffeln und Karotte schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Butter in einem Topf erhitzen und die Hälfte der Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze andünsten.

Kartoffeln, Karotte und etwas Thymian zugeben und kurz mitdünsten.

Ca. 1 Liter Wasser angießen, die Brühe einrühren, aufkochen und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Karotte weich sind.

Währenddessen Pfifferlinge putzen. Speck fein würfeln.

Speck in einer Pfanne kräftig anbraten. Restliche Zwiebelwürfel zugeben und glasig dünsten. Pfifferlinge dazugeben, unter Wenden mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kartoffel-Karotten-Suppe fein pürieren. Etwa zwei Drittel der sauren Sahne unterrühren, nicht mehr kochen lassen, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Suppe in Schalen füllen, restliche saure Sahne als Klecks daraufgeben und die Speck-Pfifferlinge darüber verteilen. Mit restlichem Thymian bestreuen.