Käsekuchen mit Karamell

Wenn dein Ofen stark bräunt, nach etwa 60 Minuten ggf. locker mit Backpapier abdecken.

Den Rand zusätzlich leicht einfetten, dann lässt sich der Käsekuchen später sauber lösen.

Schon ein bisschen Eigelb im Eiweiß kann verhindern, dass es richtig steif wird.

Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sich die Masse glatt und klümpchenfrei rührt.

Jedes Eigelb kurz einrühren, dann wird die Masse besonders cremig.

Nur so lange rühren, bis keine Klümpchen mehr da sind, damit die Masse nicht unnötig Luft verliert.

Die Schüssel muss komplett fettfrei sein, sonst wird der Eischnee nicht stabil.

Mit Teigspatel in großen Bewegungen unterheben, damit die Masse schön luftig bleibt.

Die Bonbons kurz klein schneiden, dann verteilen sie sich gleichmäßiger im Teig.

Die Form ein paar Mal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit große Luftblasen entweichen.

Die Mitte darf noch leicht wackeln, sie festigt sich beim Abkühlen.

Für eine besonders schöne Oberfläche den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür 10–15 Minuten „entspannen“ lassen, dann sinkt er weniger ein.