Gratiniertes Schweinefilet

Je feiner die Kräuter gehackt sind, desto gleichmäßiger haftet die Kruste später am Filet.

Die Kräuter-Butter-Paste sollte streichfähig sein; falls sie zu flüssig ist, kurz abkühlen lassen.

Das Filet vor dem Anbraten 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit es gleichmäßiger gart.

Die Pfanne sollte gut heiß sein, damit sich rasch Röstaromen bilden und das Fleisch nicht zu viel Saft verliert.

Für eine besonders knusprige Oberfläche die letzten 1–2 Minuten kurz die Grillfunktion zuschalten und dabei gut im Blick behalten.

Beim Aufschneiden ein scharfes Messer verwenden, damit die Kräuterkruste schön an Ort und Stelle bleibt.

Ein cremiges Pilzrisotto oder knusprige Ofenkroketten passen besonders gut zur Kräuterkruste.