Feigenbrot mit Mandeln

Roggenmehl und Weizenmehl in eine Schüssel sieben.

In die Mitte eine Mulde drücken, die frische Hefe hineinbröckeln, Zucker und 2 EL lauwarmes Wasser zugeben und glatt rühren.

Die Schüssel abdecken und den Hefevorteig 15 Minuten ruhen lassen.

260 ml lauwarmes Wasser, Salz, Nelkenpulver und Sonnenblumenöl zugeben und alles grob vermischen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 8 Minuten kräftig kneten.

Bei den getrockneten Feigen harte Stiele entfernen, Feigen halbieren, kurz warm abbrausen, abtropfen lassen und leicht mit etwas Mehl bestäuben.

Feigen und geschälte Mandeln zum Teig geben und gleichmäßig unterkneten.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig zu einem runden Laib formen, die Oberfläche leicht befeuchten und auf das Blech setzen.

Den Teigling abdecken und etwa 105 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

Den Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft 180 °C).

Den Laib kreuzweise einschneiden und mit Eiweiß bestreichen.

Das Brot auf mittlerer Schiene 40–45 Minuten backen.

Das Feigenbrot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.