Eierlikör- Mousse

Marzipan vorab fein reiben oder in kleine Stücke zupfen, dann löst es sich leichter in der Creme.

Schüssel und Rührbesen für das Eiweiß sollten fettfrei sein, sonst wird der Schnee nicht stabil.

Je luftiger die Eigelbmasse, desto leichter wird die Mousse.

Aroma sparsam dosieren und bei Bedarf nach dem Unterrühren minimal nachjustieren.

Sehr kalte Sahne schlägt schneller und stabiler.

Der Eischnee ist perfekt, wenn er glänzt und sich Spitzen bilden, die stehen bleiben.

Zum Temperieren zuerst 2–3 Esslöffel Creme in die warme Gelatine rühren und dann alles zurück in die Schüssel geben, so gibt es keine Klümpchen.

Nicht rühren, sondern mit einem Teigschaber in großen Bewegungen unterheben, damit die Mousse luftig bleibt.

Über Nacht gekühlt wird die Mousse besonders standfest und lässt sich schön portionieren.