Dinkel- Gnocchi

Kartoffeln gründlich waschen.

Kartoffeln in Wasser ca. 20–30 Minuten weich kochen.

Kartoffeln abseihen, kurz ausdampfen lassen, schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken.

Eigelb und Butter zur heißen Kartoffelmasse geben und zügig verkneten, dann vollständig abkühlen lassen.

Dinkelmehl, Salz, Pfeffer und Muskat zur Kartoffelmasse geben und zu einem weichen, formbaren Teig verkneten.

Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu ca. 1 cm dicken Strängen rollen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.

Nach Wunsch jedes Stück leicht über eine Gabel drücken, um ein Muster zu erzeugen.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi portionsweise 2–3 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Gnocchi mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und mit Salbei-Butter, Tomatensauce oder Ragù servieren.