Brasilianische Kokosbällchen

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.

Rohrzucker und Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und unter gelegentlichem Rühren zu einem leicht dicklichen Sirup einkochen.

Eigelb und Maisstärke in einem Topf gründlich glatt rühren.

Den heißen Sirup in einem dünnen Strahl zur Eigelb-Stärke-Mischung geben und dabei ständig rühren.

Die Masse bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren leicht erwärmen, bis sie andickt.

Kokosraspeln und fein geriebene Zitronenschale einrühren und weiter rühren, bis die Masse deutlich fester wird und sich vom Topfboden löst.

Die Masse kurz abkühlen lassen, dann das Eiweiß unterrühren.

Mit leicht angefeuchteten Fingerspitzen etwa 25 Bällchen formen und mit Abstand auf das Blech setzen.

Die Kokosbällchen 10 Minuten backen, bis sie leicht Farbe bekommen, dann herausnehmen und auf dem Blech kurz auskühlen lassen.