Baiser- Parfait

Für ein Parfait ohne Erhitzen möglichst frische Eier oder pasteurisierte Eier verwenden.

Zwischendurch eine Prise Masse zwischen den Fingern reiben: Wenn sie nicht mehr körnig ist, ist der Zucker gelöst.

Kalte Sahne aus dem Kühlschrank lässt sich schneller und stabiler aufschlagen.

Nicht rühren, sondern mit einem Teigschaber in großen Bewegungen heben, damit die Masse luftig bleibt.

Ein paar größere Stücke sorgen später für einen angenehmen Crunch.

Die Folie leicht überstehen lassen, dann lässt sich das Parfait später einfacher herausheben.

Für saubere Scheiben das Parfait 5–10 Minuten vor dem Schneiden kurz antauen lassen.

Ein warmes Messer (kurz unter heißes Wasser halten und abtrocknen) macht das Schneiden besonders glatt.