Apfelauflauf

Wenn die Apfelstücke gleichmäßig klein sind, garen sie später schön gleichmäßig.

Nur so viel Flüssigkeit verwenden, dass die Äpfel leicht schmoren und nicht kochen.

Für etwas mehr Struktur kannst du einen kleinen Teil der pürierten Äpfel nur grob mixen.

Die Form schon bereitstellen, damit der Teig nach dem Unterheben des Eischnees zügig in den Ofen kann.

Schüssel und Rührbesen müssen fettfrei sein, dann wird der Eischnee besonders stabil.

Je luftiger die Eigelbmasse, desto lockerer wird der Auflauf.

Nicht zu lange rühren, damit die Masse schön zart bleibt.

Mit einem Teigschaber in großen Bewegungen arbeiten, so bleibt die eingeschlagene Luft erhalten.

Die Oberfläche glatt streichen, damit der Auflauf gleichmäßig aufgeht.

Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie oder Backpapier abdecken.

Schmeckt besonders gut mit warmer Vanillesauce.