Ananas- Tiramisu

Ananas schälen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

Butter in einem Topf erhitzen und 50 g Zucker darin schmelzen lassen. Ananasstücke zugeben und etwa 5 Minuten sanft dünsten, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Eine Glasform (ca. 16 × 21 cm) mit Löffelbiskuit auslegen.

Ananassaft mit Kokoslikör verrühren und gleichmäßig über die Löffelbiskuits träufeln.

Die Hälfte der abgekühlten Ananasstücke auf den getränkten Biskuits verteilen.

Eigelb mit 3 EL heißem Wasser und dem restlichen Zucker in einer Schüssel hell-cremig und schaumig aufschlagen. Zitronenschale untermischen.

Mascarpone und Naturjoghurt glatt rühren und vorsichtig unter die Eimasse heben. Pfefferminze in feine Streifen schneiden und unter die Creme mischen.

Die Hälfte der Mascarponecreme auf den Ananasstücken verteilen und glatt streichen. Restliche Ananas daraufgeben und mit der übrigen Creme abschließen.

Das Ananas-Tiramisu etwa 2 Stunden kalt stellen.

Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.