Aldeiner Pietschen

Mehle vorher kurz vermischen, damit sich der Roggen gleichmäßig verteilt.

Das Wasser sollte handwarm sein (nicht heiß), damit die Hefe gut anspringt.

Ist der Teig zu weich, esslöffelweise Mehl zugeben; ist er zu fest, schluckweise Milch oder Wasser einarbeiten.

Eine leicht angewärmte Schüssel (oder der ausgeschaltete Ofen mit eingeschaltetem Licht) sorgt für gleichmäßiges Gehen.

Zum Teilen eine Teigkarte oder ein scharfes Messer verwenden, damit der Teig nicht reißt.

Kleie verhindert Ankleben und gibt eine rustikale Kruste; alternativ geht auch etwas Roggenmehl.

Mit einer Rasierklinge oder einem sehr scharfen Messer schneiden, damit die Oberfläche sauber aufreißt.

Beim Abdecken ein leicht geöltes Tuch oder Frischhaltefolie locker auflegen, damit nichts anklebt.

Ein mit vorgeheiztes Blech oder Backstein fördert den Ofentrieb; dann die Laibe direkt darauf setzen.

Für mehr Kruste in den ersten 10 Minuten etwas Dampf erzeugen (z.B. eine kleine Schale heißes Wasser in den Ofen stellen).

Klopfprobe: Klingt die Unterseite hohl, ist das Brot in der Regel durchgebacken.