Disponibilità e tipi di tofu
Il tofu è un alimento a base di soia molto diffuso in molte parti del mondo. I fagioli di soia provengono originariamente dall'Asia orientale, soprattutto Cina, Giappone e Corea. Oggi i fagioli di soia vengono coltivati anche in molti altri paesi, ad esempio Brasile, Stati Uniti e in alcune regioni d'Europa. Dove l'agricoltura è possibile e il clima è adatto, i fagioli crescono bene. Questo significa: oggi il tofu lo trovi quasi ovunque — nei supermercati, nei negozi biologici, nei negozi asiatici e talvolta anche al mercato locale.
Il tofu è disponibile in diverse varietà, che differiscono per consistenza, contenuto di acqua e sapore. Si possono immaginare queste varietà come diversi tipi di formaggio: alcuni sono morbidi come la ricotta, altri sono compatti e si affettano bene come un gouda. I tipi principali sono:
- Tofu setoso (tofu morbido): Questo tofu è molto morbido e cremoso, quasi come uno yogurt denso. È adatto a zuppe, frullati, dessert o come addensante per salse. Si sfalda facilmente, quindi non è indicato per la frittura.
- Tofu morbido: Un po' più compatto del tofu setoso, ma ancora tenero. Può essere usato in piatti in padella se mescolato con delicatezza.
- Tofu compatto: Questo tofu contiene meno acqua ed è quindi più stabile. Si presta bene a essere tagliato a cubetti, saltato in padella, grigliato o tagliato a strisce. Molti piatti con tofu utilizzano questa variante perché mantiene forma e consistenza.
- Tofu extra compatto: Molto compatto e quasi asciutto. Ricorda un pezzo compatto di carne o formaggio. Perfetto se ti piace il tofu croccante in padella o per la griglia.
- Tofu affumicato: Questo tofu è stato leggermente affumicato, acquisendo un aroma deciso che ricorda il formaggio affumicato o il prosciutto. Buono come fetta per il pane o in piatti saporiti.
- Tofu marinato: Pronto e condito o immerso in una salsa. Fa risparmiare tempo, perché il tofu ha già sapore e può essere usato subito.
- Tofu fermentato: Talvolta si trova tofu fermentato — ciò significa che piccoli microrganismi lo hanno parzialmente “pre-digerito”. Spesso ha un sapore forte ed è usato come una pasta aromatica.
Oltre alle varianti di consistenza, ci sono anche differenze nella produzione e nella composizione:
- Tofu biologico: Da fagioli di soia coltivati senza chimica. Per chi presta attenzione a questioni ambientali o di salute.
- Senza OGM: In alcune regioni si presta attenzione che i fagioli di soia non provengano da piante geneticamente modificate.
- Tofu da coltivazione locale: In Europa e in Germania il tofu a volte è prodotto con fagioli di soia locali. Questo è positivo per la regione e per percorsi di trasporto più corti.
- Tofu a base di altri legumi o noci: A volte esistono prodotti simili a base di piselli o mandorle, che possono essere usati come tofu.
Quanto facilmente trovi il tofu dipende un po' da dove vivi. Nelle grandi città di solito ci sono molte varietà al supermercato; nelle zone rurali la scelta può essere minore, ma spesso si trovano buoni prodotti regionali al mercato. Un suggerimento semplice: se provi il tofu per la prima volta, prendi una variante di media compattezza — con quella puoi provare molte cose: friggere, cuocere al forno, grigliare o aggiungerlo alle zuppe.
In sintesi: il tofu deriva dai fagioli di soia, coltivati in molte parti del mondo. Esiste dal molto morbido al molto compatto, naturale, marinato, affumicato o biologico. Così puoi trovare il tipo di tofu adatto quasi per ogni piatto — come in una cassetta degli attrezzi, dove per ogni compito c'è lo strumento giusto.
