Menù e categorie

Sfoglia tutte le nostre categorie:

Altro da noi:

Login

Sedano bianco

Croccante, ipocalorico e aromatico

Wiki su Sedano Nutri-Score A Vegano Sì Senza glutine Sì Senza lattosio Sì Senza frutta a guscio Sì
VALORI NUTRIZIONALI / 100 g
16 kcal 0.7 g Protein 3.0 g Kohlenhydrate 0.2 g Fett

Introduzione

Sedano bianco fresco a coste
Sedano da costa, conosciuto in molte regioni anche come sedano a coste, è uno di quegli ingredienti che nella mia cucina europea hanno sempre un grande ruolo. Come redattrice di 35 anni che professionalmente esamina costantemente ricette, tendenze e conoscenze nutrizionali, vivo ogni giorno quanto versatile possa essere questa croccante e aromatica star delle verdure. Il mio primo incontro con il sedano da costa è stato, a dire il vero, scettico: conoscevo solo la nota erbacea del composto per minestre – finché uno chef in una piccola trattoria nel nord Italia mi ha mostrato come il sedano tagliato crudo con olio d'oliva, limone e sale marino possa diventare il punto culminante inatteso. Da allora il sedano da costa per me non appartiene più solo a zuppe e brodi, ma anche ai piatti di crudité, agli snack per il pranzo e a cene creative.

Ciò che apprezzo del sedano da costa è la sua chiara e fresca aromaticità. È amara, leggermente nocciolata e vivace, senza essere invadente. Aggiunge struttura, succosità e una lieve nota pepata che si avverte nelle insalate, nei salti in padella e anche nei frullati. Un collega giura di bere al mattino succo di sedano con mela e zenzero perché lo rende più sveglio di molti espresso. Io invece conservo le coste come accompagnamento croccante per hummus o crema di mandorle – soddisfa il piccolo appetito senza appesantire lo stomaco.

Nella cucina europea e soprattutto in quella mediterranea il sedano da costa ha una lunga tradizione. In Francia è parte integrante del classico mirepoix, in Italia insieme a carota e cipolla svolge il ruolo principale nella base soffritto, e in Spagna arricchisce molti stufati. Mia nonna lo coltivava nell'orto e, al momento del raccolto, toglieva le fibre esterne con un coltello – un trucco che conservo ancora oggi quando affetto fette particolarmente sottili per le insalate. Questo piccolo rituale mostra quanto il sedano da costa giovi di una cura attenta.

Quando si tratta di qualità e acquisto, cerco coste ben tese e sode, di un vivace verde chiaro e con foglie fresche non flosce. Il profumo

Disponibilità e tipi

Disponibilità e tipi di sedano da costa

Il sedano da costa, chiamato anche sedano a coste o semplicemente “coste di sedano”, è una verdura croccante con lunghi gambi costolati e sapore delicatamente aromatico. Appartiene alla famiglia delle Apiaceae, come carote e prezzemolo. Ciò che caratterizza il sedano da costa è che, a differenza del sedano rapa, non forma una grande radice tuberosa ma è composto da molti gambi succosi, utilizzabili crudi o cotti. Per sapere quando trovarlo e quali varietà esistono, esaminiamo origine, cultivar e disponibilità durante l’anno.

Origine e coltivazione

Il sedano ha origine nel bacino del Mediterraneo. Già nell'antichità veniva usato come pianta medicinale e aromaticaper. Il sedano da costa come lo conosciamo oggi è stato selezionato più tardi per ottenere gambi particolarmente teneri e chiari. In Europa viene coltivato soprattutto in paesi dal clima temperato, per esempio Germania, Francia, Italia, Paesi Bassi e Spagna. Fuori dall'Europa importanti regioni di coltivazione sono gli USA (in particolare la California), il Messico e alcune aree della Cina. Per crescere bene il sedano da costa necessita di terreni fertili e uniformemente umidi e di molta acqua, dato che i gambi sono in gran parte costituiti da acqua. Non sopporta bene né calore eccessivo né gelate.

Disponibilità stagionale

In molti supermercati il sedano da costa è disponibile quasi tutto l'anno, perché viene importato da diverse regioni. Tuttavia esiste una stagione tipica:

  • Primavera fino all'autunno (stagione principale regionale): nell'Europa centrale la stagione inizia di solito a tarda primavera e dura fino all'autunno. In quel periodo il sedano da costa arriva fresco dai campi regionali e ha un sapore particolarmente aromatico.
  • Inverno: nei mesi freddi proviene spesso da paesi più a sud con temperature più miti, per esempio Spagna o Italia. Per questo la qualità in inverno può variare, ma di solito rimane buona.
  • Disponibile tutto l'anno nei punti vendita: grazie alle importazioni il sedano da costa è reperibile tutto l'anno in molti Paesi. Chi acquista regionale troverà la scelta migliore in estate e inizio autunno.</

Dettagli e valori nutrizionali

Proprietà Valore
Unità g
Peso medio per pezzo 400
Calorie per 100 16
Proteine per 100 0.7
Carboidrati per 100 3.0
Zuccheri per 100 1.8
Grassi per 100 0.2
Grassi saturi per 100 0.05
Grassi monoinsaturi 0.02
Grassi polinsaturi 0.08
Fibre per 100 1.6
Vitamina C (mg) per 100 3
Vitamina D (UI) per 100 0
Calcio (mg) per 100 40
Ferro (mg) per 100 0.2
Nutri-Score A
Impronta di CO₂ 0.2 kg CO2e/kg
Origine Europa, principalmente Spagna/Italia/Germania a seconda della stagione
Senza glutine Sì
Senza lattosio Sì
Senza frutta a guscio Sì
Vegano Sì
Nota Può provocare reazioni crociate in soggetti sensibili; utilizzabile crudo o cotto.

Informazioni tecniche e scientifiche

Sedano da costa (Apium graveolens var. dulce), in inglese noto come “celery”, è una forma coltivata del sedano comune appartenente alla famiglia delle Apiaceae. Caratteristici sono i petioli carnosi e con coste parallele che, mediante interramento o coltivazione a luce ridotta, assumono un colore chiaro dal verde tenue al giallastro e un sapore delicato. La pianta è biennale, ma viene generalmente raccolta come ortaggio nel primo anno. In applicazioni culinarie e tecnologiche il sedano da costa è impiegato crudo, come base per zuppe e fondi, come vettore di aroma nelle salse e come ingrediente funzionale grazie al suo profilo aromatico caratteristico e ai suoi composti fisiologicamente attivi.

Botanica e morfologia
Il sedano da costa forma ciuffi a rosetta con foglie molto picciolate e gambi fogliari fortemente scanalati (petioli), che in sezione possono avere forma a mezzaluna o a U. Le lamina fogliari sono pennate, di verde scuro o medio. L'apparato radicale è fibroso, senza la formazione ingrossata tipica del sedano rapa. Nel secondo anno la pianta sviluppa l'infiorescenza tipica, un ombrello composto con piccoli fiori biancastro-verdastri. I frutti sono schizocarpi brunastro (mericarpî) con canali secretori contenenti oli essenziali (vittae).

Origine, miglioramento e varietà
L'origine di Apium graveolens risale ad habitat costieri salmastri e umidi dell'Eurasia. Le moderne varietà di sedano da costa sono selezionate per gambi lunghi e teneri, ridotti composti amari e migliore tenuta in campo. Esistono tipi verdi, gialli e a sbiancamento spontaneo. Le varietà auto-sbiancanti richiedono meno interramento o protezione dalla luce, riducendo lavoro e pressione di malattie. Gli obiettivi di miglioramento includono inoltre lunghezze degli internodi uniformi, resistenza a macchie fogliari da Septoria, tendenza allo scapo precoce e conservabilità post-raccolta.

Fitochemia e aroma
L'aroma caratteristico è determinato soprattutto da monoterpeni volatili e ftalidi. Tra le sostanze chiave si trova il limon
Voce wiki per: Sedano
In alto
Attivi ora: 76 visitatori di cui 2 membri registrati negli ultimi 5 minuti