Cavolini di Bruxelles

Il cavolfiore di Bruxelles, noto anche come cavolo di Bruxelles, è una piccola verdura rotonda della grande famiglia dei cavoli. Le tante piccole testine crescono aderenti a un fusto alto, come piccole biglie su un bastone. In questa sezione scoprirai tutto sulla disponibilità del cavolfiore di Bruxelles nel corso dell'anno e sui principali tipi, varietà e varianti – spiegato in modo semplice.

Origine e storia
Il cavolfiore di Bruxelles proviene originariamente dal Nord-Ovest Europa, in particolare dal Belgio. Da qui deriva anche il nome “cavolo di Bruxelles”. Già diversi secoli fa veniva coltivato lì perché la gente desiderava un ortaggio che potesse essere raccolto fresco anche in inverno. Oggi il cavolfiore di Bruxelles viene coltivato in molti paesi europei, ad esempio in Germania, Paesi Bassi, Francia e Gran Bretagna. Viene coltivato anche in Nord America, specialmente sulle coste più fresche. Il motivo: il cavolfiore di Bruxelles ama le temperature fresche e tollera anche il leggero gelo.

Disponibilità nell'arco dell'anno
Il cavolfiore di Bruxelles ha la sua stagione principale in autunno e inverno. Quando le giornate si accorciano e fa più freddo, ha il sapore migliore. Questo perché il freddo aumenta la percentuale di zuccheri nelle gemme, rendendo il sapore più dolce e più delicato.

Il cavolfiore di Bruxelles (Brassica oleracea var. gemmifera) è una varietà coltivata delle Brassicaceae e appartiene botanicamente alla famiglia delle Brassicaceae. Caratteristiche sono le gemme ascellari disposte a spirale lungo lo stelo, che crescono come piccole sfere compatte. Queste “gemme” si formano da tessuti fogliari compatti e mostrano una disposizione fogliare fine con struttura sovrapposta. La forma coltivata probabilmente è nata nell'area del Belgio nel XVIII secolo, da cui deriva in molte lingue il termine “Brussels Sprouts”. Il cavolfiore di Bruxelles è una pianta per lo più resistente all'inverno e biennale, che nel primo anno forma le gemme commestibili e nel secondo anno passa alla fase generativa con infiorescenza.

Botanica e morfologia: Le piante raggiungono altezze di 60 fino a 120 cm. Il fusto principale è eretto, solido e leggermente legnoso alla base. Le foglie sono coriacee, dal blu-verde al verde scuro, spesso con cuticola cerosa, che regola la traspirazione e favorisce una certa resistenza al gelo. Le gemme hanno un diametro di circa 1,5 fino a 4 cm. Le varietà differiscono per densità, dimensione, forma delle gemme e periodo di raccolta. L'infiorescenza è un racemo terminale ramificato; i fiori mostrano il tipico perigonio quaternario delle crucifere e producono siliqui come frutti.

Ecofisiologia e coltivazione: Il cavolfiore di Bruxelles preferisce climi temperati e mostra un'elevata tolleranza al freddo. Temperature tra 7 e 18 °C favoriscono lo sviluppo di gemme compatte; brevi episodi di gelo possono, mediante l'accumulo di zuccheri nelle cellule, addirittura rendere il sapore più dolce. Il pH ottimale del suolo è di 6,5 fino a 7,2. Un terreno profondo, humoso e argilloso con buona capacità di ritenzione idrica e drenaggio è ideale. La coltura è sensibile allo stress idrico: una fornitura d'acqua uniforme minimizza gli amari e favorisce una divisione cellulare omogenea nelle gemme. La concimazione deve essere effettuata in base al fabbisogno, in particolare con azoto, potassio e zolfo; un uso eccessivo di azoto porta a gemme più sciolte e a una maggiore suscettibilità alle malattie. Rotazioni colturali e pause nella successione delle colture