Zuppa cremosa di patate con finferli

Pelare le patate e la carota, lavarle e tagliarle a pezzi piccoli. Pelare la cipolla e tritarla finemente.

Scaldare il burro in una pentola e soffriggere metà dei cubetti di cipolla a fuoco medio.

Aggiungere patate, carota e un po' di timo e farli insaporire brevemente.

Versare circa 1 litro d'acqua, incorporare il dado, portare a ebollizione e cuocere coperto per circa 20 minuti fino a quando patate e carota sono tenere.

Nel frattempo pulire i finferli. Tagliare il bacon a piccoli cubetti.

Rosolare il bacon in una padella fino a renderlo croccante. Aggiungere i restanti cubetti di cipolla e farli appassire. Unire i finferli, saltare girandoli e condire con sale e pepe.

Frullare finemente la zuppa di patate e carote. Incorporare circa due terzi della panna acida, non portare più a ebollizione, e aggiustare di sale e pepe.

Versare la zuppa nelle ciotole, aggiungere il resto della panna acida a cucchiaiate e distribuire sopra i finferli con il bacon. Cospargere con il timo rimasto.