Torta Pesche Melba

Preriscalda il forno a 160 °C (statico) (Gas: livello 3). Imburra leggermente lo stampo e rivesti il fondo con carta da forno.

Taglia a metà le pesche, rimuovi i noccioli e affetta la polpa a fette sottili.

Sbatti il burro, lo zucchero e la scorza grattugiata di limone in una ciotola grande fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Sbatti l'uovo in una ciotola piccola con una forchetta. In un'altra ciotola mescola la farina e il lievito in polvere.

Incorpora alternando un po' della miscela di farina e l'uovo al composto di burro, mescolando bene tra un'aggiunta e l'altra. Alla fine continua a mescolare per 1–2 minuti, finché l'impasto risulta liscio.

Versa metà dell'impasto nello stampo e livellalo. Disponi metà delle fette di pesca e i lamponi e metti il formaggio fresco a cucchiaini a piccoli fiocchi sopra. Aggiungi il resto dell'impasto, livella e completa con le restanti pesche e i lamponi.

Cuoci la torta per 70–85 minuti, finché sarà ben lievitata e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito. Lasciala raffreddare nello stampo per 15 minuti, stacca i bordi con un coltello, rovescia la torta su una gratella, rimuovi la carta da forno e falla raffreddare completamente. Prima di servire spolvera con zucchero a velo.