Torta di grano saraceno e cioccolato

Preriscaldare il forno a 160°C ventilato (180°C forno statico) e imburrare una tortiera rotonda a cerniera (26 cm) quindi infarinarla.

Separare le uova e grattugiare o tritare grossolanamente il cioccolato.

Lavorare il burro morbido con 100 g di zucchero fino a ottenere una massa chiara e spumosa.

Incorporare i tuorli uno alla volta nella massa di burro e zucchero fino a quando sono ben amalgamati.

Mescolare farina di grano saraceno, amido di mais, nocciole finemente grattugiate, cioccolato, lievito e scorza di limone in una ciotola.

Aggiungere il composto di ingredienti secchi alla massa di burro e tuorli e mescolare solo fino a ottenere un impasto omogeneo.

Montare gli albumi a neve ferma aggiungendo a pioggia lo zucchero rimasto.

Incorporare l'albume montato in 2–3 riprese delicatamente nell'impasto fino a che non restino più striature bianche.

Versare l'impasto nella tortiera preparata e livellare la superficie.

Cuocere la torta per 40–45 minuti e verso la fine controllare con la prova dello stecchino.

Togliere la torta dal forno, lasciarla intiepidire brevemente nello stampo e poi raffreddare completamente su una griglia.

Tagliare la torta una volta in senso orizzontale, spalmare la base con marmellata di albicocche o mirtillo rosso, posizionare il secondo strato e premere leggermente.

Prima di servire spolverare con zucchero a velo.